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酿造茅台酒用的有机小麦都来自哪里?

酿造茅台酒,对原料的要求极其严格,高粱必须是本地糯高粱,而小麦则要求是有机小麦。根据往年的要求,茅台小麦的收购合同上,除了约定令人激动的收购价,还约定系列种植标准和质量要求。比如,种植的有机小麦,必须严格按照国家有机粮食技术标准组织生产,必须种植指定品种,不准使用化肥、农药。防治病虫害,只能使用生物药剂。合同还对水分、杂质、不完善粒等均作了详尽量化约定,非常严苛。那么,酿造茅台酒的小麦都来自哪里呢?

酿造茅台酒为什么必须要用有机小麦?

小麦是酿造茅台酒的关键之一,因为小麦在酿酒原料中的占比甚至超过有机高粱,小麦的选择影响了酒的口感、风味。在传统酱香酒工艺的原材料的选择上,茅台酒只用优质小麦制作酒曲,要求金黄色,颗粒坚实、饱满、均匀、皮薄,无霉变。

优质有机小麦中除了淀粉外,还有少量的蔗糖、葡萄糖、果糖等成分,还有一定含量的麦胶蛋白和麦谷蛋白。优质小麦蛋白质在茅台镇传统工艺酿酒过程中,在适当的温度和酸度下会通过微生物和酶被降解为小分子可溶性物质,参与到美拉德反应中,生成酒体中的呈香呈味物质,产生酒体饱满、香气幽雅的良好效果。

2019年茅台酒收购小麦的计划要求

6月17日,《茅台酒用有机小麦供应商公开招标》公告发布。有机小麦基地限定范围,包括安徽省(阜阳市、六安市、安庆市、池州市),河南省(新乡市、许昌市、漯河市、周口市、驻马店市、南阳市、信阳市),湖北省、云南省、四川省、贵州省全省范围。

据悉,投标申请人有机认证规划面积要达4万亩以上,仓储容量不低于2万吨,其中基地仓储容量不低于5千吨(计算标准:散装790kg/立方米,袋装700kg/立方米),中转库须设立在以茅台为中心、半径400公里的范围内。

一瓶茅台要用多少高粱多少小麦?

茅台酒是以有机高粱、有机小麦和水为原料,采用科学独特的传统工艺精心酿制而成的。高梁是茅台酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。

一斤酒的粮食成本=5斤高粱+5*1.25斤小麦

一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。离开了仁怀的茅台不成为真正的茅台酒,离开了仁怀优质高粱、小麦为基础的茅台酒也难以挥洒出醉人的芬芳。

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