欢迎光临批存白酒网
更全面的白酒行业门户网站

品评酱香酒对品酒杯有什么要求?喝酱香酒为什么必须是茅台小酒杯?

说到酒,最知名的莫过于茅台。如果有机会,让你尝一尝茅台,你知道茅台该怎么喝吗?喝红酒都需要高脚杯,你知道拿什么样子的杯子来喝茅台吗?什么口感的酱香酒才是正宗好喝的酱香酒呢?

答:酱酒鉴评一般以感官鉴评为主,也可以通过科学仪器分析酱酒详细指标。品酒室要求光线充足、柔和、适宜,温度为20℃~25℃,湿度约为60%。恒温恒湿,空气新鲜,无香气及邪杂气味。

品鉴酱香酒还有一句口诀:观色闻香轻摇杯,细呡慢咽品回味。开封验其真、摇杯观其色、咂香品其味、空杯嗅其香四步曲。品有三式,一为抿、二为咂、三为呵。抿:是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,在嘴里细细抿品。咂:是轻咂嘴巴,于慢慢品评中将酒咽下,自然发出咂或嗒之声。呵:是在咂的基础上迅速哈气,让酒气从鼻腔喷香而出。

品酒杯是评酒的主要工具,它的质量对酒样的色、香、味可能产生心理的影响。品酒杯可用无色透明、无花纹的高级玻璃杯,大小、形状、厚薄应一致。白酒的标准评酒杯是郁金香型品酒杯,它的特点是腹大口小,腹大蒸发面积大,口小能使蒸发的酒气味分子比较集中,有利于嗅觉。

古人喝酒用大碗,是因为当时酒的度数低。酱香酒一般都是53度,属于高度酒,小杯喝更容易掌握酒量,也更好地聚拢酒的香气。推杯换盏之间,小杯喝起来也更雅致。酱香酒一般一天喝二三两为宜,小杯10-15左右就很合适了。

酱香酒尤其是茅台酒的特点一般是:酱香突出,幽雅细腻,酒体醇厚,空杯留香持久。观察酱香酒,一般有四个基本维度:色(即用肉眼观察酒的色调、透明度和有无悬浮物)、香(主要考查酒的溢香性、喷香性、留香性)、味(指甜、酸、苦、辣、涩、咸等基本口味)、格(又称风格,也称酒体。在整个品酒过程中,要眼观其色、鼻闻其香、口尝其味,综合色、香、味的感受来确定风格)

优质酱香白酒品牌一般都不会出现很剐的感觉,而是很迅速地融入到我们消化系统,成为一团温暖的水,迅速扩散。整体口感比较协调,喝了之后也不上头,不烧心,不口干,这也是越来越多选择酱香酒的原因之一。

即装过好的酱香型白酒的杯子,酒的气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,而一般的酱香型白酒的酒精分子小,具有芳香气味的酯类少,挥发的速度快,而劣质白酒会很呛人。

目前来看,从蒸馏酒来比较,按照12987工艺来酿造的优质酱香酒,的确空杯留香持久。留香时间的长短,是评价一款酱香酒等级的因素之一。酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成,前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸性物质,后香正是空杯留香的特殊成分。

赞(0)
未经允许不得转载:批存白酒网 » 品评酱香酒对品酒杯有什么要求?喝酱香酒为什么必须是茅台小酒杯?
分享到: