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酱香揭秘:一粒茅台高粱被“榨干”是什么感受?

酱香酒酿造工艺一般是九次蒸煮、八次发酵、七次取酒。听着这个工艺,感觉一粒高粱要被“蹂躏”到面目全非,榨干到最后。但是很多人好奇的是,真的要蒸九次吗?那不得全部蒸碎了吗?

明明九次蒸煮,为什么只取了七次酒?

在工艺流程上,一共蒸煮九次,但却未九次取酒,因为前两次蒸煮,出酒量很少,因此干脆都不取酒,增加发酵时间,争取更多微生物。第三次蒸煮后,时间到了12月—1月这才开始进行第一次取酒。

一粒高粱居然能承受住9次蒸煮?

白金酒公司的酱香酒都是采用茅台当地的糯高粱,也只有当地的糯高粱能经得起酱香酒工艺的多次翻烤、多次蒸煮。外地高粱一般取到第五次酒后就被榨干了,只有糯红高粱能完成七次取酒。

每次取酒,酒的味道一样吗?

三、四、五次出的酒最好喝,一、二次酸涩辛辣,最后一次发焦发苦。但是每一次的都有用处,出厂的就必须经过不同批次酒之间的勾兑。

正宗酱香型白酒七个轮次基酒各有特点,其感官标准如下表所示:

以上为酱香型大曲原浆酒的浓度和品评评语,属半成品酒,贮存达到一定时间后,七次相勾调即为酱香成品酒。一般情况下,酱香成品酒贮存时间越长,色泽越黄,闻香大、长,酒液倒挂杯现象。

喝点白酒祛湿气,预防空调病

夏天喝点白酒是非常必要,特别是人到中年,由于常年的工作劳累,有不少到中年的人患有颈椎病、关节炎、体内湿气重等症状的,夏天如果喝啤酒会加重这些病症,适当喝些白酒反而可以活血化瘀,去除体内湿气。

现在,我们都喜欢呆在空调房间避暑。开车的时候,车里开空调,去商场,商场里也有空调,地铁公交等也都有空调,根本没有机会出出汗。人在空调房里,身上的毛孔是关闭的,等一到外面,天气热了就会再打开。所以人都会有从空调房进出身体很难受的感觉。因为毛孔不断地开合,正扰乱身体内部的气机。

夏天就要“无厌于日”,该热就热,该出汗就出汗,该散就散,道理上就是不要抑制阳气的生发和生长。而白酒性温,夏天在空调房里,喝点白酒,能有助于促进血液循环,让身体热起来,排排汗,反而会感觉更舒适,也更符合养生,促进身体健康。

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