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酒真的是陈的香吗,看看自己被骗了多少年

中国白酒源远流长,上下五千年的华夏民族与酒更是有着特殊情愫,“白酒越陈越香”这句话大家应该并不陌生,但所有的白酒都会“越陈越香”吗?

俗话说“酒是陈的香”,主要指白酒,特别是高度白酒。另外,白酒为什么一般都不标保质期?难道白酒永远都不会变质吗?业内专家表示,白酒能否越陈越香,与酒体本身、贮存的容器、环境和方法都有很大关系。

酒是越陈越香吗?

从度数上,酒精度40°以下的低度白酒在存放一段时间后出现的酯类物质水解,并导致口味寡淡。

从生产工艺上,如果是液态法或固液法白酒,存放久了没有什么意义,因为这两种白酒是食用酒精和香精勾兑,不会出现纯粮食白酒越存越香的情况,只是时间储存久了,里面的酒精会水解,度数降低,所以喝时候会觉得口感更柔和的错觉。

从贮存条件上,在密封的酒容器或酒瓶中酿造存放的白酒,如果在合适条件下储存期越长,里面的醇和酸会发生微量反应,生成酯类香味物质,达到一种微平衡,酒就更香。如果开瓶或密封不好的白酒,其酒的口感可能随着时间会变淡。另外,用于盛酒的容器较好选用坛子,因为坛子自身含有多种矿物质,用它来装酒能经久保持酒的香味,会令酒更香更醇,促进酒的老熟。

白酒越陈越香是有条件的

白酒并非越陈越好。如果酒坛不经密封或密封条件不好或温度湿度条件不当,时间长了不仅酒精会挥发掉,而且还会变酸变馊,甚至酸败成醋。这是因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生化学变化而变成醋酸。尤其是啤酒、果酒更容易酸败成醋。

随着现代科学技术的发展,酒的陈化时间大大缩短。利用特殊方法处理酒,可加快陈化中必需的酯化反应和氧化反应速度,从而缩短陈化周期。

利用辐射方法照射新酒,15天后品尝,酒的浓香、甘醇、回味等方面都有提高,杂味有所减少。但是,不论科技多么发达,人们对陈酒的追捧都会随着中国的酒文化而一直延续下去。毕竟,白酒是文化和情感的载体,陈年的酒香和人工催熟的还是有本质区别的。即使将来利用高科技陈化的酒已经达到了以假乱真的地步,人们还是会通过各种手段得知酒的处理方法。如果它采用”高科技陈化法”,那么与真正的陈酒相比,它便会贬值许多。

白酒为什么不标保质期

众所周知,大多白酒是越陈越香,10年,20年以上的白酒有着沁人的芳香及更加柔和的口感,那么为什么白酒不像其他食品一样,有保质期呢?

据介绍,我国相关规定,酒精度大于或等于10vol%的饮料,可以免除标示保质期。因为微生物即使在10%的酒精溶液里,也不能生长繁殖,不能产生有害物质;白酒酒精度数相对较高,而在这个酒度以上,菌类基本难以生存,不会出现变质的问题,所以可以不用标示保质期。但是如果酒精度数很低,酒中的微生物容易生长繁殖,使酒变质产生酸味,因此,低度酒不宜久存。

如何贮存白酒才科学

一般来说,贮存白酒相对湿度在70%左右为宜;温度0度至20度之间,严禁烟火。容器封口要严,防止漏酒和降低酒精度。贮存白酒在避光,湿度、温度都适宜的环境效果更好,贮存过程中要“多看少动”。

并不是所有的白酒都越陈越好,有的白酒若贮存过长,则进入“衰老期”,失去原有风味。特别是清香型白酒,长期贮存容易失去原有的香型特点,甚至出现苦涩味。在白酒的多种香型中,以酱香型白酒更适宜储藏。储存白酒的容器最好选用陶坛,因为陶坛自身含有多种矿物质,能保持酒的香味,令酒更香更醇,促进酒的老熟。

好酒需要在时间下,自我打磨与升华,那么承载好酒的容器和环境,对酒的香气,也有一定的影响。适的环境,适合的装具,可除去新酒杂味,不仅起到“老熟”作用,而且酒中有益的香味物质能较好的保存。

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