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他喝得健康于我来说是头等大事

之前国庆中秋放假的时候,我给外公带了一箱三十年的散酒陈酿回去。看他背着外婆又偷偷地从柜子里拿出来喝两口时,那像孩子偷糖吃的表情实在让人忍俊不禁,被我抓包便马上故作正经。

我没揭穿他的小心思,只问:“外公,觉得这个酒怎么样?”

“有一种很奇怪的味道……没有苞谷烧有劲……”他喝了一口,咂了咂嘴,似乎不知道怎么形容这种口感,后面的那句嘟囔细如蚊子,好似怕我不高兴。

外婆没好气地看了外公一眼,说:“他平常喝的都是四五块钱一斤的苞谷烧,哪里懂喝这种好酒。”

我笑笑没说话,但没两天这六瓶酒就被喝得干干净净了。这里面当然有小舅舅和舅公的功劳,但我知道大部分都是外公喝的。

走的时候,他千叮咛万嘱咐下次回家不要给他带酒了。我连连点头,心里却想,眼睛里对酱酒的期待都快亮出星星了,不就是担心我花太多钱才这样说嘛。他就这点小嗜好,我又怎么可能不满足呢?唯一需要特别注意的是别把消息提前透露给外婆。

小时候,不是没有垂涎过外公柜子里放着的酒,毕竟扑鼻而来的香实在是诱人。玉米产酒甜,那种甜香对于小孩来说的确难以抵制。但尝了一口后,只觉得又辣又苦又刺喉,闻闻可以,喝这种想法却再也没有出现过。

后来才知道,玉米酒(苞谷烧)之所以出现苦味,是由于在发酵过程中由氨基酸分解脱氨而生成的杂醇油是苦的,当适量时它可以成为酒香、酒味主要成分,丰富香气及口感。但过量则成为苦涩之源。玉米酒中糠醛也有严重的焦苦味,当白酒生产工艺不正常时,酵母菌和乳酸菌共同作用生成的丙烯醛也有极强的持续性苦味。

还有些玉米酒在生产过程中使用变质的粮食、糠壳、酒曲等等,在酿造发酵过程中产生脂肪酸、二肽氨基酸等苦味物质,使酒体甜中带苦、回味返苦。

为了降低这种苦涩味,有些酒厂人为添加冰糖、甘油、蛋白糖、糖精、甜蜜素等等,加入酒中后形成混合的甜苦味道。但与此同时,为了除去苦味加大甜味剂用量,酒就腻口了。

玉米酒酒体不协调,酯、酸、醇、醛、酮等之间的量比关系不恰当,低级醛类含量较高,存储时间不够,外加香料组合配比不协调等等因素,让玉米酒喝起来感觉爆辣、刺喉,而且还容易胸口闷,脸红上头。这也难怪乡下农村的玉米酒这么便宜,四五块钱就能打一斤。

玉米酒是不能让外公再喝了……至于他所说的那种怪味道,自然是酱酒的复合香带给他形容不出来的感觉。酱酒醇厚细腻,独特的工艺和长时间的贮存将对人体有害的物质挥发,适量饮用对身体有好处。

从前没有能力给外公好的,现在虽然也没有,但他喝酒这点小喜好还是想要尽量满足,毕竟他喝得健康于我来说是头等大事。

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