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茅台高粱每公斤9.2元,茅台高粱有啥特别,多少高粱出一斤酒?

日前,仁怀市人民政府发布关于2020年有机高粱收购的通告。通告称,收购时间为2020年8月15日至11月15日,收购保护价格为9.20元/公斤,地点由各粮油分公司按就近原则安排粮站收购,售粮款实行银行转账支付。

2018年1月1日起,茅台集团打破了连续七年没有变动的有机高粱收购价格7.2,主动将每公斤提高1元,提价后达到8.2元每公斤,如今价格到了9.2元每公斤,很多人会问,为什么都是高粱,茅台的高粱这么贵?

茅台酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,其他高粱五六次就能把酒取完了,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。淀粉含量高,红缨子支链淀粉含量达90%以上,其截面呈玻璃质地状,十分有利于茅台酒工艺的多轮次翻烤,营养的消耗也在合理的范围之内。

根据通告指出,符合茅台酒用质量标准的有机高粱经过实地核查后,由市粮油收储总公司“应收尽收”。高粱质量标准为“一千二净三饱满四无污染”,一律使用有机高粱专用袋包装、储存、运输、交售。那么高粱能出多少酒呢?

众所周知,优质高粱和小麦是酱香型白酒酿造所需的主要原材料。高粱属于杂粮,市场完全开放,价格弹性较高。高粱是茅台酒酿造的主粮,小麦是大曲原料,比例一般为1:1。高粱和麦子所做的大曲一比一的比例,麦子制曲成品率按80%,一斤酒曲需要1.25斤小麦。一般情况下,每酿出一斤茅台酒就要消耗五斤高粱,六斤二两五的小麦。按照2019年39万吨产量计算,理论上最多可以酿造出7.8万吨酱香酒。

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