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酿酒需要多少粮食,国家倡导节约粮食,白酒企业还要扩产吗?

国家粮食和物资储备局近日发布通知,针对各个环节的粮食损耗,全国要抓好节粮止损,反对粮食浪费,全力保障国家粮食安全。国家都在大力倡导节约粮食,杜绝浪费,那么把粮食都酿造成酒算不算浪费呢?今年不少酒企都在扩产,是不是该停下扩产扩能的脚步呢?

酿酒离不开高粱和小麦。一般用粮食酿造白酒的出酒率为20~40%,出酒率按高度原酒65度计算,主要看原料和工艺,如果是小曲大米酒的话,出酒率是最高的,而茅台的大曲酱香酒出酒率是最低的。以茅台酒为代表的优质酱香酒,出酒率大约为20%,即5斤粮食一斤酒。

如果是品质次点的酒,出酒率还可以提高10%左右,例如酱香型的翻沙、碎沙酒就比坤沙酒出酒率高。清香型,以汾酒为代表的优质清香型酒,出酒率大约为33%,即3斤粮食一斤酒。浓香型,以五粮液为代表的优质浓香型酒,出酒率大约为28%,即3.5斤粮食一斤酒。

据国家统计局统计数据显示,2019年11月全国白酒产量为79.9万千升,同比下降0.2%,2019年12月全国白酒产量为90.9万千升,同比增长1.1%。2019年1-12月全国白酒产量为785.9万千升,累计下降0.8%,2019年前12月全国白酒产量不断下降。

按照浓香型,3.5斤粮食一斤酒的标准,那么粮食就需要79.9x10000x1000X2X3.5=5593000000斤粮食,大概56亿斤粮食,这还不算运输或者酿造过程中的损坏,2019年中国粮食产量6.6亿吨(13277亿斤)。也就是说,每年白酒起码用掉全国粮食产量的0.42%。

19家上市酒企中近9成提出或正在推进扩产计划。贵州茅台(600519.SH)提出83.8亿元扩产茅台酒和系列酱香酒计划,五粮液公启动12万吨生态酿酒项目(一期),口子窖建设年产原酒2万吨项目。而且,在各路资本的助力下,酱酒新一轮的扩产来势凶猛。

目前看来,主原料高粱的供应没有问题,令人担忧的是小麦。酿酒过程中使用小麦制曲发酵,是白酒香型和风味的重要来源。当前国内小麦产量没有减少,短时间内对酿酒行业不会有显著影响。但从远虑的角度出发,小麦储备优先保障口粮供应,不排除未来可能出现酿酒用小麦短缺的可能性。

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