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酱香型白酒的原料有哪些?为什么只能用这些原料?

优质酱香型白酒产区集中在赤水河沿岸,这里有天然的自然环境优势,气候、水源、海拔等等,让这里酿造出的酱香型白酒醇香迷人。不过酱香型白酒独特的地方不止自然环境,还有酿造工艺和原料。

酱香型白酒的原料只使用贵州当地的红缨子糯高粱、优质小麦以及赤水河的河水,除此之外,不再认为添加任何外来物质。这三样东西通过神奇的工艺,酿造出了香醇的美酒,令人惊奇。

之所以需要选用红缨子糯高粱,这类高粱具有粒小皮厚、颗粒坚实、均匀饱满、淀粉含量高、蛋白质含量中等、单宁含量适中、脂肪含量低等特点,能够满足酱香酒严苛生产工艺的要求,且红缨子糯高粱耐蒸煮、耐高温、耐翻造,这种原料酿造的酱香酒具有微黄透明、酱香典雅、醇柔怡人、酒体丰满、回味绵长、空杯留香久的特点。

只有红缨子糯高粱,才能够经得起九蒸八烤,才能够七次取酒,其他的高粱难以达到这个酿造轮次。也正因为轮次多,酱香型白酒才能形成层次丰富的口味体验,让人沉醉其中。

此外,酱香型白酒酿制采用纯粮固态发酵法酿酒一定要加大曲,大曲是用小麦高温制成的,粮食里的淀粉和糖必须要经过发酵才能转化为乙醇,而发酵需要有一个媒介来促进粮食的糖化,这个媒介就叫糖化发酵剂,也就是曲。曲决定了酒的香味,曲里面的微生物和微量元素决定了酒的风格和味道,可以说,小麦是酿酒微生物天然最好的培养基。

生香靠发酵,大曲是酱酒生香的关键,优质的大曲让酱香型白酒拥有了灵魂。

再者,酱香型白酒原料之一采用的赤水河,河水甘甜可口,赤水河流域紫红色的土壤中砂质和砾土含量高,水质纯净,清甜甘爽,富含多种微量元素,酿成的酒醇厚可口,也是酿造酱香型白酒的最好水源。

三个原料对应好酱酒的三个标准“大曲、纯粮、固态发酵”,当然,原料固然重要,但是没有工艺,粮食也不会变成美味的酱酒。酱香型白酒的酿造工艺非常严格,需九蒸八烤七取酒,3-5年窖藏,一瓶优质酱酒,从酿造到出厂,不少于5年时间,所以为什么说酱香型白酒是稀缺白酒。

纯粮食的酱香型白酒,香气浓郁,酱香突出,喝起来不口干、不辣喉、不上头,醒酒后不头痛,是越来越多向往健康喝酒方式的人的共同选择。

如果添加了其他的外来物质,会影响酒的品质和口感,同时,酱香型白酒的标准酿造工艺也规定,不得添加任何外来物质。

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