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现在人们喝白酒为什么不醒酒,不温酒,不烫酒了?

其实不管是茅台还是其他酱酒企业,都在做品鉴体验活动,一直在做酱酒文化和知识的传播,比如教大家怎么品酒,怎么选酒,让大家知道什么是优质的酱香酒,鉴别出酒的好坏。因为喝酒这件事也是需要科普的,也讲究方法和品位。

其实,以前没有白酒,白酒的前身是黄酒,黄酒至今保持着烫热再喝的法子,温白酒的倒是少之又少。远的不说,曹操的“青梅煮酒论英雄”就是证明。其中一个原因是古人蒸馏技术有限,甲醇很难彻底分离干净。那怎么办?有一个很简单的办法,温酒。甲醇沸点64.7度,乙醇沸点78度,水的沸点100度,脂类沸点普遍高于水。沸点越低越易挥发,所以给酒加热,甲醇最易挥发。喝酒也就不容易中毒了。

现在技术提高了,人们的消费习惯也由黄酒升级到白酒,不过仍然是烫热了喝才最舒服,可口可心,符合规制。但是温白酒,温度不能过高,否则会破坏白酒的风味。一般建议白酒入口的温度在30-40℃就可以了。温度如果超过60℃,酒内的芳香脂遇热挥发,会导致酒香味变淡。在加热过程中,酒精也会挥发掉一些,如果过度加热,乙醇大部分或全部挥发掉,酒味也就没有了。

白酒需要不需要醒酒,跟白酒本身是有关联的。比如清香型白酒、米香型白酒,这两种香型的酒越新鲜越好喝,不要醒酒,低度数白酒也不需要醒酒,劣质低端的白酒不需要醒酒,此类酒普遍添加香料,再一醒,基本上没有任何的香气。

但是高度新酒可以适当“醒酒”,醒一醒,喝着更柔顺。部分陈年老酒可适当“醒酒”,因为老酒年代久远,乙醇味其实在存放过程中早已挥发,稍微开瓶放置一些时间,陈味会更加凸显,余味更悠长一些,但这种往往适用于高端陈年酱香白酒。酱香酒尤其是高端酱香,一般都出现在高端商务宴请过程中,适当的醒酒,也彰显仪式感、品位以及对活动的重视。

经常喝酱香酒的,一定会知道用小杯喝,用醒酒器醒酒。因为,目前白酒普遍的饮酒方式,都是要先倒在分酒器里面,然后从分酒器中倒入小酒杯中,倒在分酒器的过程其实就算是一种醒的过程,一般夏天控制在20分钟以内。

至于时间,白酒中的乙醇挥发较快,冬天低温条件下醒酒时间可以长一些,夏天高温环境下醒酒较好不要超过20分钟,醒酒时间长对酒的风味影响较大,俗称“跑味”。不过酒局一旦开始,醒酒就不好掌控了!

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