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中国白酒发展历史上的20个关键年

1、公元前2000年

夏禹时期

相传夏禹时期的仪狄发明了酿酒。

公元前二世纪史书《吕氏春秋》云:“仪狄作酒”。汉代刘向编辑的《战国策》则进一步说明:“昔者,帝女令仪狄作酒而美,进之禹,禹饮而甘之,日:‘后世必有饮酒而之国者。’遂疏仪狄而绝旨酒(禹乃夏朝帝王)”。

因为大禹治水有功而得到皇位,但是国事繁重,而十分劳累,压力使他吃不下饭睡不着觉,禹的女儿让服侍禹膳食的仪狄想办法。

有一天,仪狄到深山打猎,希望猎得山珍海味,为大禹做美味的料理,意外发现有一只猴子在吃一滩发酵的汁液。猴子喝了后便醉倒,脸上一副陶醉的模样,这个举动引起了仪狄的注意,她也想尝尝试试。这不尝不要紧,汁液一下肚,她感到全身热乎乎,经络随之活络开来,她惊呼道“这种汁液让人忘掉烦恼,睡得舒心,神仙圣水啊!”

大禹的病情没见好转,大禹王因无心处理国事而心生愧疚,此时洪水泛滥更加让他烦躁不安。仪狄突然想到,上次在林中猴子喝的汁液,她山上寻觅让禹王饮用,禹被这香甜浓郁的味道深深吸引,胃口大开,体力恢复,大禹王带着部下出征。

仪狄因为禹王对自己造酒技术的肯定,她沉下心来研究制作,在精卫、大太极和大龙的帮忙下,终于完成了第一次的造酒,大家争着抢喝第一口,最后一致推崇仪狄第一个喝,仪狄在众人目光下喝了一口,他喝了后差点没吐出来,因为这潲水味儿和之前的汁液相去甚远。后来经过数次的改良工艺,他们最终制作出美味好喝所谓的“酒”。

大禹出征归来,仪狄献酒。大禹初次饮酒就尝到了甜头,连声称好。他越喝越精神,一杯接一杯地喝。喝了一会儿,他直觉得天晕地转,犹如腾云驾雾,他又喝了一会儿,力不从心,双眼一闭,一下进入梦乡。

大禹一觉醒来,对身边伺从说道:“这一觉睡了大半天,今天暂时不出巡了吧!”

伺从对大禹说:大王,你睡了不是大半天,而是两天两夜啊!我们见你不醒,很害怕啊!

大禹一惊,说道:“快去把仪狄召来!”

仪狄到了施礼后,大禹幽幽地一句话“你以后不要再造这玩意儿!”仪狄一听,摸着脑袋,百思不可起解,便问到“我造的酒,大伙儿都说好,大王您喝了也说好,为啥又不造呢?”

大禹说道“我不是说你造的酒不好,而是因为太好了,所以才不造啊!酒越好,饮酒的人越多。饮酒的人越多,会使人沉迷其中无法自法。我第一次喝酒,就睡了两天两夜,耽误多少政事。所以造酒不禁,饮酒不止,民风变坏,国家灭亡。不过这种让人上瘾的东西以后可能难以禁绝,今后不知多少人因为饮酒误国的人要有多少呢!”

2、公元前135年

公元前135年(西汉建元6年),汉武帝刘彻使臣唐蒙出使南越(今广州),在南越王的宴席上,唐蒙尝到了今仁怀一带产的酒——枸酱酒。为取悦汉武帝唐蒙绕道鰼部,即现在的仁怀一带,取枸酱酒献给汉武帝,武帝饮后,觉得甘美异常,赞其“甘美之”。故有“唐蒙饮枸酱而使西域”之说。到公元前130年(西汉元光5年),唐蒙奉旨赴夜郎,由于枸酱酒的缘故,竟改道出符关(今四川合江),沿赤水河而奔鰼部而来。

清朝仁怀诗人陈晋熙有诗为证“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物,赚得唐蒙鰼部来”。清代大诗人郑珍也有“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鰼部来”,都证实了早在汉朝以前仁怀已盛产美酒。

3、公元前98年

目前发现最早开始进行酒的专卖的是在汉武帝天汉三年,也就是公元前98年。

4、公元前81年

有记录的中国白酒,始于汉代始元六年,当时的白酒是官府专卖,大约为四钱一升,折合成人民币约为1元多点!

5、公元544年

《齐民要术》大约成书于北魏末年(公元533年-544年),是北朝北魏时期,南朝宋至梁时期,中国杰出农学家贾思勰所著的一部综合性农学著作,也是世界农学史上最早的专著之一,是中国现存最早的一部完整的农书。

在《齐民要术》中酒的生产技术占了一定篇幅,八例制曲法,四十多例制酒法,录的是汉代以来各地区(以北方为主)的酿酒法,是我国历史上第一部系统的酿酒技术总结,对后世酿酒技术的提升有极大的促进作用。

6、834年

雍陶(公元834年)诗云:“自到成都烧酒热,不思身更入长安。”可见在唐代,烧酒之名已广泛流传了。

7、961年

杯酒释兵权

“杯酒释兵权”是一个著名的酒局,也是历史上一个重要事件。建隆二年(961),太祖召侍卫马步军都指挥使石守信、殿前都指挥使王审琦等宿将饮酒,劝谕他们释去兵权,这是消除禁军将领发动兵变夺取政权而采取的重要步骤。

969年,太祖又宴请节度使王彦超、武行德、郭从义、白重赞、杨廷璋,劝使罢镇改官,以消除藩镇割据的隐患。这就是宋太祖“杯酒释兵权”的故事。对于宋太祖这一行为,世人皆以为赵匡胤得了天下以后,惟恐功臣会学他的样子谋反作乱。于是借饮酒之际劝说武将放弃兵权,从而稳定了江山。根据史书记载,“杯酒释兵权”事件确实发生过,而且发生了两次。

8、1324年

元泰定元年(公元1324年),南宋军队和蒙古军队四川战事结束45年之后,泸州酿酒师郭怀玉酿造出了具有现代白酒特征的大曲酒,自此中国蒸馏酒正式登上了历史的舞台。

9、1343年

明人朱德润1343年在他的《轧赖机酒赋》中则对白酒蒸馏器的构造和蒸酒状况就作了写实。但元朝的这篇文献所记述的蒸馏方法都是用酿造酒为原料直接蒸熬的液态蒸馏。

10、1593年

明代药物学家李时珍(1518—1593年)在《本草纲目》中所写:“烧酒非古法也,自元时始创,其法用浓酒和糟入甑,蒸令气上,用器承取滴露,凡酸败之酒皆可蒸烧。近时惟以糯米或黍或秫或大麦蒸熟,和曲酿瓮中十日,以甑蒸好,其清如水,味极浓烈,盖酒露也。”这段话,除说明我国烧酒创始于元代之外,还简略记述了烧酒的酿造蒸馏方法,

11、1704年

1704年,茅台镇上专门酿制回沙酱香茅台酒的“偈盛烧房”将其产酒正式定名为茅台酒。至明末清初,仁怀地区的酿酒业达到村村有作坊。在此期间,茅台地区独步天下的回沙酱香型白酒已臻成型。到了1704年(康熙四十一年),茅台白酒的品牌开始出现。以“回沙茅台”、“茅春”、“茅台烧春”为标志的一批茅台佳酿,成为贵州白酒的精品。

12、1741年

清乾隆六年(1741年),赤水河被划为川盐入黔的四大水道之一。由于水路畅通,八方商贾云集,“家唯储酒卖,船只载盐多”,茅台成为黔北四大繁华集镇之一。“于今好酒在茅台,滇黔川湘客到来。贩去千里市上卖,谁不稀奇亦罕哉!”。可见,清朝时茅台酒已名声在外。

13、1862年

成义烧房创始于1862年,创始人华联辉,遵义团溪县人(祖籍江西临川)。成义烧房是茅台第一间有“商号注册”的烧坊,所生产的酒为“华茅”,即茅台酒前生。

14、1879年

荣和烧坊创立于1879年,由石荣宵、孙全太和“王天和”盐号老板王立夫合资创建,称“荣太和烧坊”,后更名为“荣和烧坊”,所产酒为“王茅”。

15、1915年

1915年,巴拿马万国博览会举行,“成义烧坊”与“荣和烧坊”的酒一起以“茅台造酒公司”名义参加,用土瓦罐包装的茅台酒送去参展。博览会上,外人起初对“灰头土脸”般包装的茅台酒不屑一顾。情急之中,一名中国官员有意无意将瓦罐掷碎于地,顿时,酒香四溢,举座皆惊。随后,茅台一举夺得金奖,并与英国苏格兰威士忌、法国科涅克白兰地齐名,成为世界三大蒸馏名酒之一,享誉全球。

获奖之后,“成义”、“荣和”两家作坊为奖牌归属全力相争,官司由仁怀县商会一直打到贵州省公署。1918年,省政府最后以折中的方式下达裁定书:获金奖的奖状、奖牌由仁怀县商会保存,“成义”、“荣和”两家作坊均可在其产品商标上冠以“巴拿马万国博览会金奖”字样,一场纷争方得消停。

16、1929年

贵为世界名酒的茅台酒在1915年获奖之后立即成为资本家和官僚争相投资的对象。获奖后不久,茅台镇上即办起了生产茅台酒的第三家大作坊“恒昌”(后为“恒兴”)酒房。恒兴烧坊,前身为“衡昌烧坊”,由贵阳人周秉衡于1929年在茅台开办,后赖永初接手后,于1941年把“衡昌烧坊”更名为“恒兴烧坊”。

17、1935年

1935年3月中旬,中央红军长征到茅台,准备“四渡赤水”。当地群众拿出茅台酒来欢迎红军,战士们不舍得喝,而用酒来擦脚和伤口,止痛消炎,甚至用来治疗腹泻。

18、1945年

重庆谈判喝茅台

19、1949年

在1949年10月1日开国大典当晚的“开国第一宴”上,茅台酒就进了中南海怀仁堂,周恩来亲自审定,主酒为茅台。此后多年,国庆招待会上,均指定用茅台酒。

20、1951年

国家以1.3亿元(旧币)赎买成义烧房,正式成立“贵州省专卖事业公司仁怀县茅台酒厂”(简称茅台酒厂)。

中共仁怀县县委派张兴忠等12名干部到厂主持工作。

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