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固态法、液态法、固液法白酒哪种好?区别是什么?

我国白酒酿造有悠久的历史,酿造方法总结下来主要有三种固态法、液态法、固液法,不同的方法,酿造不同品质的白酒,其中以固态法最佳。但是对于一般的酒友来说,也许对于这三个概念理解还不到位,不知道区别在哪里。

固态法白酒的酿造工艺是最复杂的,采用纯粮固态发酵,酿造过程主要包括:原料处理、泡粮、初蒸、闷水、复蒸、摊凉、下曲培菌、发酵、蒸馏等等,有酱香型白酒,需要回沙、反复蒸馏,这中间的硬件成本、时间成本、人力成本都是很高的。

也正是这样匠心的酿造工艺,才能成就一款优质的酱香白酒,其中的呈香味物质,具有口感饱满、香气丰溢等固有风格特征。不仅酱香型白酒,其他香型的白酒,想要酿造出品质高端好酒,也必须要用固态法酿造,否则无论从香气还是口感,亦或是其他的属性,都会降低档次。

液态法酿酒是指以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线。然后以液态发酵生成的酒基为基础,经过串香,调香,勾调出来白酒。相对于固态法,液态法白酒的酿造就要简单很多了,基本就是四个步骤:蒸酒、除杂、复蒸、增香。

工艺的简化,自然也会带来品质和成本的下降,有些酒厂会直接去买食用酒友来勾兑,这样就简化了很多酿酒过程,这中间的硬件成本、时间成本、人力成本也相对就少了很多。这就是我们传统意义的酒精勾兑酒,但是有良心的酒厂生产的酒精勾兑酒也有好的,比如牛栏山二锅头。

固液法白酒的酿造是结合了以上两种白酒的酿造方法,既吸收了液态法白酒的低成本、高产量的特点,有注重固态法的口感属性,很好地结合了二者的特点,但是这样酿造的白酒也并不是最上乘的白酒,甚至是不少小酒厂会用这种白酒以次充好。

所谓的串沙酒就是采用固液法酿造的,用酒厂丢弃的酒糟,加入食用酒精,再进行蒸煮,让食用酒精带有粮食的香味,这样酒能够很好地冒充纯粮固态白酒,消费者需要好好辨别。

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