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酱香白酒知识之酱酒勾调时,为什么要用老酒加新酒

我国有着非常悠久的酒文化,古人喜欢对酒当歌,现代人以酒会友,从古至今酒在我们的生活和人际交往中都扮演着重要的角色,其中茅台镇的酱香酒更是以健康闻名。

酱香型白酒在所有的白酒中给人的感觉可谓是神出入化的,因为它的独特特点是其他酒不可相比的,它的突出点就是空杯留香持久、香气香而不艳、低而不淡、醇香优雅、让人回味无穷。

那大家好奇的点是,酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒,而其他的一些酒不是这样勾调也能品出其特点,为什么呢,下面酒酒就带大家一起来了解下!

首先我们一起看看,酱香白酒新酒和老酒到底有啥差别:

新酒:即从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,(当然,这里还分酒质,酒质可以分坤沙酒,碎沙酒,和翻沙酒。我们大多数指的是坤沙酒)

老酒:6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。

新酒的口味特点是甜、辣(新酒度数高,对口腔的刺激大)、苦(粮食酒都会有苦的口感,随着年份增长,苦味会越来越淡)。

老酒的口味特点是涩,酸。所以,新酒是可以直接入口的,只是说喝起来口腔里能直接感受到的就是很直接的辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味比较淡,没有老酒那么醇厚。

老酒要分两个阶段,首先就是六到十五年的老酒,这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是口感比较单一,不过相对新酒来说,还是比新酒感柔,香味更突出。然后就是15年以上的老酒,这种时间段的老酒,我们的建议还是不要直接饮用。

所以,新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。

而6-15年的老酒,这个时间段的老酒虽然能直接饮用,但是单一的口感较单调,不过它比新酒更柔,香味更突出。而在15年以上的老酒,建议不要直接饮用,因为这种年份的老酒富含的脂类物质比较丰富,只是闻起来香,但入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。所以年份老酒,可能较新酒更难下口。

酱香白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。

所以现实生活中,大家经常把酒精勾兑酒和酱香白酒的勾兑混为一谈,其实两者千差万别,完全搭不上边的事。

所以酒酒建议大家不要谈到白酒勾兑色变就把它当作假酒,只要您更深入的了解,您就可以做一个有知识、有资质的老酒者,那以上就是关于酱酒勾调时为什么要用老酒加新酒的介绍,希望能帮助到大家了解。

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