欢迎光临批存白酒网
更全面的白酒行业门户网站

茅台酒为什么从60多度改成53度?换个地方酿造茅台为啥不行?

平时不管喝酒还是买酒,都会看一下度数和香型等等,比如浓香型一般都是选择52度的,而酱香型大多是53度的,当然白酒不只是这两个度数可以选择,比如还是38,42,45等等。大家好奇的是,酱香酒的53度是怎么来的?茅台作为酱香酒的龙头,为什么会选择了这个度数作为标准?

酒度的定义是指酒中纯乙醇(酒精)所含的容量百分比。如某酒100毫升中纯乙醇含量为10毫升,这种酒的酒度就是10度,但容量是随温度高低有所增减的。我国规定是在温度20℃时检测。也就是20℃时,100毫升酒中纯乙醇含量多少毫升,是为该酒的酒度。

现行标准白酒通行度数一般有28度、33度、35度、38度、39度、40度、43度、45度、48度、50度、52度、53度、56度、60度、68度。

低度酒其实由高度酒降度而来,而降度的最好方法就是兑水。而且降度后的酒,不管是加水稀释还是析出酒精,度数低了,口感也变差了,尤其是酱香酒,香味物质大大减少,不再有酱香酒的层次感,酒水融合度大大降低。因此,喝酒要喝高度酒,喝好一点,喝少一点,享受高度酒中的精华。

茅台酒在中共建政以前,度数一直在60度到55度之间。后来它被从赖家、华家、王家三家民营烧坊成为国有企业,出口到国外市场换取外汇。外贸部门反馈说茅台酒的酒精度太高,外国人喝不惯,希望茅台酒进行降度。在这种情况下,1958年,茅台酒由55度降低至了53-52度。后来很多酱香型酒厂家也效仿,把酒精度定为53度。

从酿造工艺上看,酱香酒“七次取酒”所取酒的度数在52度~57度之间,而优质酱酒的勾调是“以酒调酒”,不添加包括水在内的任何其它物质,所以标准酒度53度,首先是酱酒酿造工艺决定的。而低于53度的酱酒,一定是调酒过程中加水降度了。

目前,全国酱酒生产区域分布十分不均匀,酱香白酒主产区集中在以贵州仁怀茅台镇为中心的酱酒产业金三角地带,沿赤水河沿线、黔川两岸紧密分布。其它省份只是零星分布酱香酒厂,但是有名气有气候的简直寥寥无几。

为什么这些酒厂都聚集在这个巴掌大的地方呢?因为这里有得天独厚的酿造环境,离开茅台就酿造不出真正的酱香酒。这里的水源,这里的气候,这里的土壤,谁都搬不走,谁也无法复制,所以才有“离开茅台镇就酿不出茅台酒这句话”。

赞(0)
未经允许不得转载:批存白酒网 » 茅台酒为什么从60多度改成53度?换个地方酿造茅台为啥不行?
分享到: