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白酒是否需要勾调?

关于白酒是否应该进行勾调的事情一直都存在很大的争议,白酒勾调是健康无害的吗?白酒一定要勾调之后才能喝吗?关于这些人们的意见都是不一样的,那么事实到底是什么样的呢?一起来看看吧!

白酒勾调技术在白酒酿造过程中使用的非常广泛。“勾调”是白酒行业中的一个专业技术术语。勾调拆分为勾兑和调香,勾兑是组合酒体和酒度;调香是指调香调味。勾调真正的含义是:把具有不同香气的同一类型的酒,按照不同比例掺兑调配,起到补充、衬托、制约和缓冲的作用。

使之符合统一标准,保持成品酒一定风格的专门技术。就像家里炒菜一样,每道菜的色香味都不尽相同,但都属于美味佳肴。

酿酒步骤最后的勾调,是为了调整味道。白酒的酿造过程存在很多没有办法控制的未知变量,为了保证最后的口感味道好,那么勾调就可以起到统一规划的作用,或者是起到锦上添花的作用,而这时候使用什么东西来勾调就至关重要了。

如何选择基酒

勾兑前,除了要准备好需勾兑的基础酒之外,还要根据白酒口感准备好部分精化酒及有一定可取之处,但香差味杂的酒。

基酒之间的最优比例

之后,我们要品评各基础酒的口感,对各种酒基的感官特征(香气和口味)及它们的主要理化参数进行进一步了解。然后通过小样勾兑,确定各种酒基之间的蕞佳搭配比例,即小样勾兑。

使用添加剂来勾调

这种勾调方法是近些年流行起来的。比如勾兑酒,它就是使用可食用酒精、添加剂等来勾兑的,而纯粮酒中其实也会有这种情况。因为在原料出现问题或者是工艺出现问题的时候,白酒就会达不到预期的度数和质量。

对厂家来说回炉重造自然是很难了,这时候添加的仅仅是食用酒精和水来调整度数,但勾兑酒完全是使用各种香精、食用酒精之类的物质来提高质感,里面的谷物纯粮酒很少。

也就是这种行为让酒友吐槽,因为白酒的谷物类成分发生了质变,口感差,而且刺激性比起纯粮酒要大,不受老酒友的喜爱。很多白酒品牌身败名裂就是因为这种勾兑味太浓导致的。

批量勾兑的验证

批量勾兑后搅拌均匀,取出少量,与小样勾兑试验的样品进行对照品评验证。经品评认为达到或基本达到小样勾兑的水平,方可算批量勾兑基本成功。

在实际酿酒操作中,很多酿酒人在调酒时做得不够精细化。

也不管原酒的口味和香味如何,直接从网上搜来调酒配方,按配方比例大批量调酒,从而导致调出来的酒很难喝。这种做法是极其错误的。

酒一定要勾调才能喝

专家给出的建议是可以的,最典型的例子就是市场上的原浆酒,也就是不经过任何不必须的操作的白酒。这种白酒在成分上来说的确是会健康很多,所以人们信任它是没有问题的。

不过缺点就是味道是单一的,毕竟是没有经过任何修饰的,所以有的人可能会喜欢的,但有的人却会喝不出味道。但所有白酒厂家不会这么做,因为不勾调的话不能满足大众酒友口感。而且成本太高。所以,基本都会勾调后再销售。

是不是有点意外呢?所以大家可以放心,不勾调的白酒是可以放心喝的。

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