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别再相信原浆酒的骗局了,弄不懂原浆和轮次酒,就喝不懂酱香酒!

如果你去到仁怀或茅台镇,路边服务区或者路边就有很多酒厂或者作坊在售卖酒,有些讲究的还会陈列7个轮次的基酒,让你去品尝、勾兑,感受不同轮次的风格。如果你连酱酒有不同轮次的酒都不知道,那你真是不懂酱香酒!

第一轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后尾微苦。

酒精度数:≥57%

第二轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;有酱香味,味甜,后尾干净,略有酸涩味。

酒精度数:≥54.5%

第三轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,尾净

酒精度数:≥53.5%

第四轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,无悬浮物;酱香味突出,醇和,后味长

酒精度数:≥52.5%

第五轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,略有焦香味

酒精度数:≥52.5%

第六轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味明显,后味长,有焦香味

酒精度数:≥52%

第七轮次·酱香基酒

品评特征:无色透明,微黄,无悬浮物;酱香味突出,后味长,焦香味重

酒精度数:≥52%

按照传统工艺古法酿造未经任何人工组合、勾调、加浆降度的酒称为原酒,这就是原酒的定义。也就是说酱酒的七个轮次,每一次取出来的就是原浆酒。而经过不同年份原浆酒进行相应的比例混合勾调,以达到一个最佳的口感的酒就叫成品酒,才是市面上进行销售的白酒。

现在大家都喜欢原始的东西,很多人都喜欢没有加工过的东西,认为那是最原始最纯朴,也是最好的。但是酒这个东西,原浆跟成品酒相比较,还是成品酒比较好。因为酱香酒需要时间的沉淀,需要各种杂醇的挥发,需要不同轮次酒的勾调。就像咖啡豆需要磨,变成咖啡才会好喝。真正的原浆酒是不能喝的,必须进行降度,用老酒进行盘勾评审、小型勾兑、大型勾兑、微调贮存、检验出库等工序才能最终完成。

原浆酒经过贮存等工序但仍有有60度左右,所以必须勾兑进行降度处理,才更适合饮用。对于不加勾兑的原浆酒饮用者而言,最好少饮为佳。不同度数的原浆互相调和进行降度处理,叫调酒。原浆降度只能通过调酒获得,不能直接加水处理。

真正高品质的酱香酒,是已经调配好了存放上几年甚至十几年的陈酿。这类酒不仅口感无可挑剔,还有更重要的作用是用来盘勾才出的新酒。举一个例子:经过一年完整酱香工艺新酒,再加上老酒的盘勾,老酒可能只占5?比例,就能产生质的飞跃,达到一个很不错的水准。

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