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酱香酒真的越放越好喝吗?

我们经常看见电视剧中提到贮存了几十年的女儿红,总感觉开坛的刹那酒香醉人,一定非常好喝。事实真的如此吗?我们都知道,酱香酒是所有酒中,最能存放的。那么,酱香酒是否同样放得越久越好喝呢?

其实,尽管是号称能够长时间贮存的酱香酒也是有最佳饮用时间的。每年刚生产出来的基酒,经过盘勾、贮存后,才会包装上市。另一部分酒会封坛入库,放上五年、八年、十年等不同期限,后期作为调味酒使用。

酒在经过较长时间的储存后,口感会变得醇厚饱满。这是因为酒在存放过程中会发生酯化反应,即生香反应。但是,酒中的酯化反应到了一定程度就会趋向平衡,出现停止状态。如果这时候继续贮存,酒精度会减少,酒味变淡。

因此,贮存酱香酒以5年为底限,在第6年至15年期间为最佳饮用期。一般,贮存超过15年的多用来勾调新酒或者收藏,直接饮用,口感会欠佳。

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