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揭秘白酒液态发酵法和固态发酵法的区别!

现如今,市面上的白酒酿造法,基本上有两种类型——液态酿酒法和固态酿酒法,那么你知道这两者都是什么意思么?这两者之间是否有很大的区别呢?今天酒酒就为大家揭秘液态酿酒法和固态酿酒法的真实面貌!

什么是纯粮固态发酵白酒?

纯粮固态发酵白酒是通过制曲、酿酒、陈酿、勾兑等几个环节制成的。由于纯粮固态发酵工艺所遵循的是自然发酵、自然培甜、自然老熟的酿造规律,加之曲药、老窖中微生物的作用,酒体中除了乙醇外,还蕴含了丰富的己酸乙酯等营养成分。

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁。

什么是液态发酵白酒?

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。其发酵产物基本是酒精,其他有机分子微乎其微。液态发酵白酒也叫做新工艺白酒。

“新工艺白酒”不是不安全,也不是不好,但它仅适用于低、中档白酒的生产,对满足广大低收入群体的白酒消费需求具有积极作用。然而,一些企业通过包装、宣传把新工艺白酒冒充纯粮固态发酵白酒,价格甚至比名优厂家生产的纯粮固态酒还高,新工艺白酒的优势在于“成本优势”和“缩短储存时间”上。

哪一种发酵法好?

如果将酒精与酒相比较,就如同将纯净水与矿泉水相比较。前者成分单一,后者富含各种对人体有益的各种矿物质。固态法白酒的原料是价格较高的粮食,因此成本最高。固态法白酒常用的粮食有五种,高粱、玉米、小麦、大米及糯米。当我们开封一瓶白酒,可以闻到粮食的味道,液态发酵的酒,成分非常单一,只含乙醇,没有任何营养成分。

白酒中的酸性物质?

酸是白酒中的重要呈味物质,它与其他香味物质共同构成白酒所特有的芳香。优质白酒的酸超过普通液态白酒的两倍。酯也是固态发酵白酒的香味物质。

优质白酒的酯类含量都比较高,比液态白酒高出一倍以上,所以优质白酒香味浓郁。也更加受到消费者的喜爱,在老酒收藏市场比较火热的现在,比液态酿酒方酿造出来的酒也更加有收藏价值。

固态法白酒发展中存在机械连续化程度不高与液态法白酒存在风味物质丰富度低等问题,很大程度上是由于对固态法白酒中非常丰富的风味物质的产生机尚无清晰的认识。因此,从理论上探究固态法白酒风味非常丰富的原因,对固态法白酒、液态法白酒的创新发展均具有重要意义。

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