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云南地方名优酒名单:玉林泉酒、杨林肥酒、鹤庆乾酒等争相斗艳

在中国数千年的酒文化中,各种酒争相斗艳,却都递达着深邃的文化传承,讲述着悠长而古老的故事。不同地域,还都有属于自己的地方酒文化。那么在云南有哪些历史悠久的名酒呢?这些酒都有哪些特点呢?

玉林泉酒产自云南玉溪,属于小曲清香型白酒的一种,始于1977年,清朝中叶,民国年间便驰名滇中。玉林泉酒有着悠久的历史,源于三国时期,扬名于清朝中叶,民国初期享誉滇中。玉林泉酒以绵、甜、净、爽为主要风格。

杨林肥酒产自云南昆明,是杨林肥酒厂旗下同名产品,最早可追溯到清光绪六年,即1880年。当时的杨林“裕宝号”酿酒商人陈鼎,在明代药物学家兰茂的药学巨著《滇南本草》中,意外发现了《药酒仙方》和《水酒十八方》,在其药方上屡经研究试验,终酿出杨林肥酒。自此,流传千年的绿酒终于重现人间。

肥酒,肥酒,何为“肥”?“肥”是养生,是健康。杨林肥酒由党参、圆肉、大枣、陈皮、丁香等十多味中药,并配加蜂蜜、蔗糖,经过十多道传统工艺酿造而成,具有酒绿如玉,药味淡于无,甘甜可口,酒体丰满等特点。药酒合一,养生健体,正是杨林肥酒区别于一般白酒的最大价值所在。

鹤庆乾酒产自云南鹤庆云鹤镇,被誉为鹤庆三宝之一,始创于明正统年间。鹤庆乾酒由大麦为原料辅以龙潭泉水,经固态蒸煮、固态糖化、固态小坛发酵、固态蒸馏而成。具有酒体清澈透明,清香纯正,香气高雅等特点。

鹤庆酒本是山野家酿,但味道极佳,在偶然的际遇下,成了宫廷御用酒。鹤庆乾酒与乾隆皇帝之间有着这样一段佳话:乾隆皇帝下江南,一次晚宴上,乾隆品尝了鹤庆出产的西龙潭酒,只觉其味醇厚,透着一股子清冽,回甜中有种山野的清香。品遍天下美味琼浆的乾隆大赞:“这真是天下少有的美酒啊!杜康在世,也未必能酿出这般美酒。”

云南铜锅酒产自云南哀牢山,是当特的特产白酒,是云南大禹公司铜锅酒业旗下生产的米香型白酒。具有甜香,醇厚,不上头,口感好等特点。

据考证,酉人酿酒工艺也随庄蹻进入云南,为滇王宫廷专用,东汉后期,滇王后裔避战乱至哀牢山,酉人酿酒工艺始得传入哀牢山区民间,哀牢山也因酒而得名哀牢,哀牢谐音爱醪,意为爱酒。因为当时在制造工艺上多了一道蒸馏工序,必须使用铜制蒸馏烧锅,因而得名铜锅酒。

醉明月酒的主要原料是高粱、大米、小麦、糯米、玉米,辅料为糠(谷)壳,小麦制成中温曲和高温曲作糖化发酵剂。采用“五粮液”的传统生产工艺和配方,经过原粮粉碎,粮糟混蒸,入窖发酵、恒温蒸馏、分段摘酒、按质贮存、精心勾兑的工艺过程酿制而成。醉明月酒具有窖香馥郁、香味谐调,入口甘美、落喉净爽、绵甜醇冽、回味绵长、尾味余香等特点,是具有五粮液酒风格的浓香型大曲酒,它以其浓香中略带酱香的风格而赢得消费者欢迎。

据史料记载,明武宗正德十年(1515年),易门开始用大龙口水酿酒。当时易门铜矿开始开挖,大量外来人口进入易门,伴之而来的则是土酒的大量生产。特别是明末清初,易门矿业发达,有数万人上山开矿,带动了易门饮食业及手工业的发展,从而让大龙口酒成为易门“三绝”(白酒、豆豉和野生菌)中的一绝。

大龙口高粱酒是易门“三绝”(白酒、豆豉、野生菌)中的一绝,提起易门,人们首先想到的就是大龙口高粱酒。大龙口酒由东北高粱为原料辅以龙泉水,采用传统工艺酿造而成,是小曲清香型白酒的典型代表。具有清,淡雅,入口香甜,柔和爽口,回味怡人等特点。

和众多省份一样,云南巨大的白酒市场,占领份额最大的却是各类小作坊生产的散酒与低端白酒产品,小灶酒、焖锅酒、米酒等云南传统作坊酒比比皆是。腾越老烧产云南腾冲市腾越镇,属于当地自酿酒,属于大米小曲酒的一种。腾越老烧具有酒质清澈透明,米香浓厚,柔和,润喉等特点。

云酒产自云南昆明,是云南云酒酒业旗下同名产品。云酒目前有三个系列产品:云酱、云浓、云清,分别为酱香型,浓香型,清香型白酒。“云香”借鉴国家有关浓香型、酱香型白酒,以及新推出的“浓酱兼香”型白酒标准,结合云南小曲清香型白酒地方标准,三香兼备,得到云、贵、川三省白酒专家的充分肯定。

鹤庆干酒有限公司鹤庆酒厂。鹤庆干酒有限公司鹤庆酒厂位于苍山洱海与玉龙雪山之间,风景秀丽,水质优良的鹤庆西龙潭畔。拥有完整、现代的酿酒设备和传统的酿酒技术,以传统工艺生产清香型优质纯粮白酒—古翔牌鹤庆干酒而著称。

玫瑰升酒,清朝、民国时期老昆明人爱喝的酒之一。粗制白酒加云南特产香玫瑰花瓣发酵蒸馏而成。有“玫瑰升”、“玫瑰重升”、“玫瑰老卤”等,40°到60°不等,酒液透明清亮,甘冽醇厚,散发着玫瑰花香。

龙锶源酒业公司座落于易门县东北面城郊,距离城中心一公里处,依山傍水,其地理位置独特:东邻云南省中心城市-昆明市87公里,西连楚雄120公里,南靠玉溪89公里,是云南省目前大的小曲清香型白酒生产企业。“九田”酒以过硬的质量、优良的品质、实惠的价格赢得了良好的市场口碑。

腻脚酒以高寒山区生产的玉米为原料,在特定的气候条件下,用当地塘蓄雨雪水,配以特制曲药,通过固体发酵蒸馏而成。每年农历8月,是制曲药的时期。早在1982年,云南百余种清酒评比中,腻脚酒名列前茅,专家们的评语是:“腻脚酒属于小曲酒,色清亮透明、味甘醇,有余香,无异味”。

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