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酱香型白酒为什么一定要用新酒勾调老酒?这是极富艺术性的问题

众所周知,酱香型白酒是基酒+调味酒勾调之后,才能够灌装销售的,但是很少人知道勾调的意义所在。尤其对于不太了解的酱酒的人来说,他们认为新酒储存够一定时间之后,不就是老酒了吗?这样也没什么变化,为什么还要费时间勾调呢?

其实,酱香型白酒的勾调,是极富艺术性的,是调酒师与酱酒的共情,是酱酒的升华。一般认为,从生产到窖藏,1-5年的酒都可以叫做新酒,而6-30年,甚至50年的,都可以叫老酒。不过行业内,也会将15年以内的酒作为基酒使用,这种酒体比较高端,价格也相对比较贵。

酱酒为什么要用酒勾酒?因为新酒和老酒的口味特点不一样,新酒的甜、辣、苦味比较突出,而老酒更突出的是咸、涩、酸味,所以无论是新酒还是老酒,都没有办法达到诸味协调的的目的。勾调最大的作用,就是让酱酒的各种味道保持平衡,同时,将老酒的醇厚和新酒的净爽有机调和到一起。

新酒可以直接入口的,只是喝起来辣和烈,而且因为脂类物质含量少,所以香味淡。而老酒虽然能直接饮用,但是口感较单调,陈味酱味比较浓厚,入口的感觉并不是很好。只有将两种酒有机地勾调到一起,才能够获得香气和口感的统一。

15年以上的老酒含有较丰富的脂类物质,闻起来很香,但真正入口的口感较差,喝起来比新酒的辣味和甜味淡,反而酸涩味和咸味较重。所以,年份超过15年的老酒,可能比新酒更难下口。市场上虽然把老酒炒得很贵,但这并不代表老酒一定比相对新的酒好喝,老酒的酱陈味很多人是接受不了的。

酱香型白酒的调勾,其实是多种不同的年份酒为了调和出使酒体达到酸甜苦辣涩五味俱全的口感来的酱香型白酒,使各个口感更加互相协调,取彼此的长补相互的短。最终调成某一种风格,这也是为什么现在市场上这么多品牌的酱香型白酒,但是会存在口感上的差异。这也是为什么有些品酒师,能够品出酒的年份和品牌的原因。

酱香型白酒的勾调之所以说是一种艺术,是因为一款酒的成败取决于调酒师最终调的口感和香气,有些酒之所以贵,正是因为特调,调酒师下了很多的功夫,用的酒体也更贵,所以自然就很贵。

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