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酱香型白酒的新酒和老酒是什么意思?怎么判断新酒老酒?

酱香型白酒的新酒和老酒区别很大,新酒一般比较刺激,口感比较辣,酱香风味不明显。但是老酒口感醇厚,也比较顺滑,酱香更加突出。

所以,在酱酒市场上,更多的人会更喜欢老酒,老酒自然也会更贵。也正是因为这样,市场上很多不法商家用新酒充当老酒坑骗消费者,如何正确区分新酒和老酒?需要消费者擦亮双眼。

新酒,有两个不同的解释,一种是民间百姓说的是刚刚蒸馏出来的酒。一种是相对专业的说法就是指当年包装好出厂销售的酒。以茅台酒为例:刚蒸馏出来的茅台基酒,是不能包装销售的,必须经过贮存5年,再勾调等环节,从原料到包装出厂需要五年以上的时间。

新酒在入口时对舌尖的刺激比较大,入口不够醇厚绵柔,各种味道的层次感不够分明,而且冲香,香气不凝聚,容易快速散去。

市面上看到的茅台酒生产日期,是指灌装成瓶装产品时的日期,但是酒体是有五年以上的时间了。正宗的酱香酒也是如此。

陈年白酒闻香特点中少了刺激,出现了白酒固有陈香味,且浑然一体,陈年白酒酒体闻香与口感一致,并且闻香大于口感。同时品后酒尾干净,酒水特别顺畅。

陈年酒入口香气较为凝聚,不容易散,香气一直徘徊在鼻腔里,并且口感较为绵柔,那个醇厚度的感受和新酒完全不是同一个层次的。

酱香型白酒中主要成分是酒精、水,经过漫长时间的贮存,酒精分子与水分子发生缔合反应,形成长链分子,这是白酒变得柔和最主要因素。因酒精分子、水分子之间缔合分子量变大,陈年白酒相对要挂杯。

对于喝酱酒不多的人或者对酱酒不是很了解的人而言,分辨新老酒也许不是那么容易,所以建议买酒或者喝酒的时候,跟一些比较专业的人去,让被人多给点建议,这样能够防止自己被坑。当自己喝的酒足够多,有一定的酱酒品鉴知识之后,就可以自己分辨了。

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