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白酒为什么会发酸发苦,酱香酒带苦味到底是不是好酒,怎么评判?

每天晚上来上一二两白酒,再来几个小菜,喝完就能舒舒服服的睡觉,一觉到天亮了。很多人会问,为什么不喝点啤酒红酒,非要喝白酒。其实,中国人的体质更适合喝白酒,尤其是酱香酒,酱香型白酒辛温,对中国人的寒性体质最有益,那为什么有的酱香酒会发酸发苦,怎么选择一款好的酱香酒?

其实,白酒的酸化实属正常,白酒中的酯会水解成醇和酸,同时白酒中的酸和醇也能生成酯和水,这是个可逆反应,当白酒中的平衡打破后它将发生反应生成酸和醇,酒就自然酸了,尤其是酱香酒,酸度是其它白酒的3-5倍。但是这种酸味不会特别明显,白酒含酸量最高不超过0.1%,如果喝起来特别酸,就要看酒质是不是出现问题了。

为什么酱香酒会这么酸?酱香酒中的酸物质主要以乙酸和乳酸为主,适量饮用可软化血管。随着年份增长,酱香酒里面的酸含量会增加、酯含量会减少。酸对于酱香酒的风味有着很大的影响,可以丰富酒的风味,消除饮后上头,口味不协调、酒中的苦味,还可作为新酒老熟的催化剂。

喝酒要喝风味,正常的白酒,酸甜苦辣涩五味俱全,且诸味谐调。所以喝酒时,喝出了苦味也属于正常现象,但是在可接受范围内,且时间不会特别的长,苦味过后就是回甘。尤其是纯粮酱香酒,会有苦味现象。主要是酱酒中含有较多正丁醇、异丁醇等醇类物质,它们绝对含量高,会影响酒体口感,使得酒中带有明显的苦味。

但是,如果白酒的苦味非常奇怪并且持续的时间长,那就要考虑是不是白酒有质量问题了。太苦,就会带来不好的感观刺激,影响酒的口感和档次。俗语说“曲大酒苦”,酒曲用量过大,酿出来的酒就会更苦。用不新鲜、发霉的粮食酿酒,发酵时产生也会大量苦味物质。

茅台固然好,价格确实也是我们普通消费者难以高攀的。其实除了茅台,还有一些不错的酱香酒品牌,比如茅台旗下的习酒、赖茅、白金酒,都不错,其价格会有不同等级,市面上的品牌,价格从几十元到上千元的酱香酒比比皆是,根据自己的经济实力进行选择就是了。

赤水河谷被誉为“中国白酒波尔多”,酱香酒星罗棋布,“好山好水酿好酒”的贵州,除了茅台,还有许多有待挖掘的酱酒宝藏,依托政府的扶持和酒企自己的努力,遵义市已经崛起成为一个享誉国际的蒸馏酒产区。

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