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喝酱香型白酒必须要懂的19个知识点 做一个有文化的酱酒人

酱香型白酒是中国高端白酒的代表香型,不过很多人喝酱酒只是跟风而已,并不知道怎么喝酱酒,不知道喝酱酒的好处,缺乏对酱酒的认识。

今天我们总结了19个知识点,帮助各位喜欢酱酒的朋友补充酱酒知识,更有品味的享受酱酒。

第一、酱酒刺激小,易挥发物质少

酱香型白酒酿造工艺中的高温溜酒,能够将易挥发物质挥发掉,而且酱酒酿造出来之后都要经过至少3年的存储,然后才会勾调灌装。长时间的存储,易挥发物质已经挥发殆尽,所以刺激性比较小,比较有利于人体健康。

第二、酱酒的总酸度高

酱香型白酒的酸度高,尤其以乙酸和乳酸为主,是其他酒的3至5倍之多。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康,道教和佛教也很重视酸的养生功能。平时我们身体不适的时候,也会有食算的冲动,尤其是脾胃不适的时候。

第三、酱酒富含SOD成分

SOD是氧自由基专一清除剂,身体自由基过多会影响身体健康,而SOD能够有效清除人体多余自由基,具有抗肿瘤、抗疲劳、抗病毒、抗衰老的作用。同时,酱酒还能够有道人体肝脏产生金属硫蛋白,对肝脏的星状细胞起到抑制作用,使之不分离胶离纤维,也就不能形成肝硬化。

第四、酱酒纯粮酿造

酱香型白酒的原料包括:小麦、高粱、水。除此之外,不人为添加任何外来物质,是天然发酵的产物。酱酒的香气来源于发酵过程的自然生香,不添加人物香味香气物质,不勾兑香精香料,天然纯粮发酵,更好喝也更健康。

第五、酱酒有合理的酒精度

酱香酒的酒精浓度一般在53%vol左右,而酒精浓度在53度时,酒精分子与水分子的亲和力最好,加之酱香酒的贮存时间较长,游离的酒分子少。这样的酱酒,不仅口感更好,而且对身体也更有好处。

第六、酱酒酚类化合物多

酚类化合物可以预防心血管疾病,这也是近些年人们喜欢喝葡萄酒的原因,因为葡萄酒中含有较多的酚类化合物。而酱酒中同样富含酚类化合物,和干红葡萄酒有异曲同工的效果。

第七、不允许添加其他物质

酱酒的生产过程有严格的规定,不允许添加食用酒精及非白酒发酵产生的呈香呈味呈色物质,需以高粱、小麦、水等为原料,经传统固态法发酵制成,并对检验规则、标志、包装、运输和储存等均有详细规定。经使用酒精勾兑而成的酱酒,并不能称之为酱酒,而是假冒伪劣产品。

第八、酱酒越存越好喝

酱香型白酒独特的酿造工艺,造就了其独特的风味特点,而随着储存年份的增加,这种风味特点越发明显。随着储存年份的增加,酱酒口味会越柔顺优雅,醇厚悠长,香气更沁人心脾。

第九、酱酒健康属性被普遍认可

早在1993年5月28日,新华社发文《国酒茅台新发现,天天饮用不伤肝》。这篇报道源于医院对当时茅台酱香酒厂职工的体检。检查发现,长期饮用茅台酱香酒的职工身体非常健康。

第十、酱酒健康也要适量

科学研究表明,人体肝脏每天能代谢的酒精约为每千克体重一克。而一个60千克体重的成年人,每天允许摄入的酒精量应限制在100克以下,也就是2两左右。所以即便是健康的酱酒,每天也不建议摄入过多,否则酒精势必会对人体造成伤害。

第十一、优质酱酒空杯留香

所谓空杯留香,就是装过酒的被子,空置一段时间依然香气浓郁,沁人心脾。主要原因是聚合后的大分子酒精、多种含有芳香气味的酯类等挥发的速度慢,香味物质留存时间长。

第十二、优质酱酒不上头,不烧心

前面有说到,酱香型白酒独特的高温溜酒工艺和长时间存储,易挥发物质比较少,能最大限度地排除如醛类及硫化物等有害物质。所以酱香型白酒饮后不上头、不辣喉、不“烧心”,醒酒快,醒酒后不头痛。

第十三、酱酒口味差异并非只因为产品不同

很多人喝酱酒会发现,酱酒会有口感差异,从而会判断某款酱酒的好坏。其实酱酒的口味差异,并非全是因为产品的差异,有时候心情不同,喝酒的环境不同,喝酒时的配菜不同,也会影响口感,仅凭口感并不能直接判断酱酒的优劣,需要参考更多因素。

第十四、酱酒勾调复杂

传统酱香酒的勾调流程首先要选定库存到期酒、反复鉴定确认、类别选定、勾小样、小样调和记录、加增香酒和陈年老酒并记录、小样送检或复审小样成功、按比例换算勾兑各种酒数量、按计算量对照分类入酒槽、种类酒在槽内相互调和混为一体,勾兑成型。

第十五、酱香型白酒无法人工合成

有些消费者觉得,很多白酒能够通过人工勾调的方式,达到口感和纯粮酒一样,但是酱香酒不行。原因是酱香型白酒所含的1400多种具体物质成分用现有科技手段尚未完全检测清楚,自然无法添加外来物质,所以想要人工勾调出酱香酒的口感味道,是做不到的。

第十六、酱香型白酒的酿造工艺

酱酒酿造工艺是“12987”,即在一年的时间里,2次投料,9次蒸煮,8次发酵,7次取酒。端午制曲,重阳下沙都遵循了自然法则,繁复的酿造过程,不仅需要匠心,更需要耐心。

第十七、酱酒酿造过程

一般简单来说,酱酒的酿造过程分为7个重要步骤,即选料、制曲、酿酒、陈酿、勾调、检验和包装,每一个步骤都至关重要,决定了最终产品的品质,都不能马虎松懈。

第十八、酱酒的七轮次酒有什么区别

一轮次:无色透明、无悬浮物:有酱香味,略有生粮味、涩味,微酸,后味微苦;酒精度≥57.0%(voI)。

二轮次:无色透明、无悬浮物;有酱香味、味甜,后味干净,略有酸涩味:酒精度≥54.5%(v01)。

三轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、尾净;酒精度≥53.5%(voI)。

四轮次:无色透明、无悬浮物;酱香味突出、醇和、后味长:酒精度≥52.5%(v01)。

五轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味突出、后味长、略有焦香味;酒精度≥52.5%(v01)。

六轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物;酱香味明显、后味长、略有焦糊味;酒精度≥52.0%(v01)。

七轮次:无色(微黄)透明、无悬浮物:酱香味明显、后味长、有焦糊味:酒精度≥52.0%(voI)。

第十九、酱酒所说的年份是什么意思

我们买酒的时候总会看到商家宣传年份,酱香型白酒中的年份是足年份吗?其实并不是这样,酱酒都是基酒+调味酒勾调的,所以一瓶酱酒中不仅仅只有一种年份酒,而是两种或者更多。酱酒的主体酒一般为存期在五年以上的基酒,再适量添加存期更久远的老酒勾调而成,具体比例要看调酒师对酒的理解。

以上就是喝酱香型白酒必须要懂的19个知识点,掌握上面的知识,相信你能更懂得喝酱酒,少喝酒,喝好酒。

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