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掌握真正的酱酒品评技巧,成为酱酒品鉴大师

酱香型白酒是一种需要仔细品味的白酒,跟品红酒一样,不能喝得太急,否则其中的一些味道就会被错过。

那么酱香型白酒如何品味呢?我们今天来好好说一下,虽然之前已经跟大家说过很多品鉴知识,但是总感觉不够全面,所以会时不时地补充一下。

三个动作:1醒2闻3呡。

醒:醒酒的意思,就是将酒倒出来放置一段时间之后再进行饮用。醒酒时间,最好有5到10分钟,无论是刚买回来还是经过一段时间保存的酒,最好都保持这么长的醒酒时间;如果是直接拿起来喝的话,就会变得非常冲口,完全没有那种优雅细腻的感觉,这也是会影响到酱香型白酒的味道。

闻:就是闻香,这是非常关键的一个步骤。酱香型白酒的香气浓郁,而且富有层次感,分为前香、中段香韵及后香三个层次。一开瓶就能够闻到阵阵就像,倒一杯酱酒,将酒杯放在鼻下,鼻子缓慢吸气,然后移开酒杯,再缓慢呼出来,即可体验到酱酒舒适优雅的浓郁酱香,对香气十分敏感的酒友还能闻到酱酒独特的细微酸焦味。

呡:就是呡一小口,是将酒杯送到唇边,轻巧地、缓缓地呷一小口,用舌尖将酒分布在口腔里,在嘴里细细品味,好的酱香型白酒在舌尖会有甜酸的味道,舌侧有涩的味道,舌根有点苦的味道,在咽部有一点辣的感觉,整体感觉是绵绵的,醇和的,会让人感觉很清爽。

这样品鉴下来,基本能够品尝完一款酱酒的风味,而如何判断酱酒品质如何?一下几个标准还可以参考一下。

优级:酱香突出、诸味谐调、口感优雅细腻丰富、回味悠长,空杯留香持久,酱香风格典

型,本品风格突出。

一级:酱香较突出,诸味较协调,口感丰满,后味长,酱香风格明显。

二级:有酱香,口感醇厚,有后味,本品风格明显。

名词解释:

1、酱香

以茅台为典型代表的特有香气,似乎是焦香、糊香、窖底香的谐调统一的复合香气。

2、幽雅细腻

优雅,很沉静、安闲不浮;细腻,香气纯净、细致、柔和、沉静,给人安闲舒适的感觉。

3、醇厚

醇指纯正,酒味很纯,酒纯代表了酱香白酒酿造工艺和原料正宗与纯正。醇厚(气味滋味)

纯正浓厚,厚味宜人,厚味就是酒尾比较厚重,不会出现上头的情况。

4、回味悠长

回味指饮酒后,稍间歇后酒味返回口腔的味感,是香与味的复合感。悠长就是很长。

5、窖香浓郁

窖香,曲香和发酵窖池所特有的一种复合香气;浓郁,香气很浓。

6、空杯留香

装过好的酱酒的杯子,酒的香气会保留很长时间,并且香气是绵绵不绝的沁人心脾。

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