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白酒文化有几千年的历史,但是香型从何而来?

想必各位酒友们都知道“余音绕梁”这个成语,这是说一首好听的音乐在听完以后可让人回味无穷,其实除了音乐之外,好的东西都是有余味的。

但是其实就算很多人经常喝酒,却并不能理解为什么白酒这么好喝,余味这么浓,而那些窖香又是从哪里来的呢?今天酒酒就带大家一探究竟!

酱香型白酒

酱香型白酒亦称茅香型,以茅台酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。以酱香为主,略有焦香(但不能出头),香味细腻、复杂、柔顺。

含泸(泸香)不突出,酯香柔雅协调,先酯后酱,酱香悠长,杯中香气经久不变,空杯留香经久不散(茅台酒有“扣杯隔日香”的说法),味大于香,苦度适中,酒度低而不变。

浓香型白酒

浓香型白酒窖池由弱酸性黄泥粘土建造的。“千年老窖,万年糟”,浓香型白酒每酿一次酒会留下1/4老酒糟,添加3/4粮食。1/4老酒糟中富含丰富的有益微生物和香味物质,由此周而复始不停酿造。由于泥土做成的窖池凹凸不平,窖泥中会附着很多有益微生物,这是白酒酿造不可缺少的成分。

在白酒行业中,大家都公认窖池是有生命的,需要连续不间断酿造。窖龄越老,所酿的酒就越好。如果间断酿酒,窖泥中的微生物会死去,窖池就成为了古董,不再有酿造好酒的功能。

同时窖泥中微生物的生长繁衍也需要有恰当的水分、土壤、气候、微生物、生态环境。这也是为什么说,窖龄越老,酒越好。

而酱香型白酒和浓香型白酒也有不同之处:

酱香型白酒

酱香型白酒的制造工艺十分复杂,而所有的酱香型白酒都是纯粮酿造自然发酵的纯天然产品,既然是纯粮食制造,也就是“香气最纯真的代表”,而因为酱香型白酒是纯粮食制造,所以在储存的过程中能够越陈越香!

以茅台为例,时间最久的可能已经翻倍几十到几千倍不止,其价值呼之欲出。

浓香型白酒

酒类专家易志成提出,如果收藏浓香型白酒,最好是选择价位在中档以上的,中、高度中国名酒或者国优酒。浓香型白酒收藏一般的没有什么价值,远远不及以茅台酒为代表的酱香型白酒。

日常生活中,酒中味道虽多,但人们在品酒时,更多喜欢的是优美协调、幽雅细腻的口味,令人不适的杂味大都对白酒质量有害无益,通过从源头杜绝的方式,赋予白酒更多令人舒适的味道,才是未来酿酒行业的光明前途。

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