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中国白酒起源追溯 酱香型白酒是怎么来的?

中国白酒是世界七大蒸馏酒之一,也是唯一使用糖化发酵剂进行发酵的白酒,发展到如今,中国白酒已经区分出十二大香型,其中有四大基础香型,其他香型则是在四大基础香型的基础上衍生而来,所以追溯四大基础香型白酒的来源也就对中国白酒有了基本的认识。

首先,米香型白酒,米香型白酒与我们一般意义上认识的米酒有所区别。一般认为,用大米酿造的酒都可以成为米酒,而米香型白酒则是以大米为原料,经发酵蒸馏之后才能称之为米香型白酒,二者是概念上的不同。

中国人酿造米酒的历史可以追溯到6000多年前,而我们现在喝到的米香型白酒,最早则可以追溯到南宋时期,当时蒸馏技术刚刚传入,最先由“师司公厨”酿造成功,后来传入民间,到清朝时逐渐兴盛,出现专业酿酒作坊。

清香型白酒起源于山西,历史可以追溯到元朝,当时的山西汾阳酿酒师做出了很多创新,也是最先使用高粱作为原料酿酒,并创新型地将陶缸埋入地下进行发酵。此后几百年,中国大多数香型的白酒都使用清香型白酒的基础工艺酿造,再衍生出自己的特色。

在底下发酵相对于地表来说,温度变化更小,发酵更稳定,温度也更好控制,而且有效隔绝泥土带来的杂味,使得酿出的酒体清新优雅,无邪杂味,这就是现在的清香型白酒最早的雏形。

浓香型白酒如今在四川和江淮的确流行,这也与清香型白酒有一定的渊源。清香型白酒在山西出现后不久,就传入了临近的陕西,到明朝时,由于盐法改革,一部分山西盐商迁往扬州,而实力较弱的盐商则迁往四川,这样,清香型白酒的酿造技术就流传了出去。

而在江淮地区和四川,盐商们根据当地条件,在原有基础上对清香型白酒酿造技术进行了改良,不约而同地去除陶缸,直接在地上挖坑代替,所以现在浓香型白酒非常重视泥窖,就是从那时候流传下来的技术。所以现在浓香型白酒分四川和江淮两派。

酱香型白酒与浓香型出现的时间差不多,也是由陕西的盐商带到茅台镇的,不过由于茅台镇独特的自然环境,因地制宜地使用了独特的酿造工艺。茅台镇是河谷地形,山上石头多,山下土质松软,所以采用石头在地下做窖池,这是独特的地方。

另外茅台当地的高粱和北方高粱不同,皮厚耐蒸煮,所以逐渐形成了九次蒸煮,八次发酵,七次取酒的“12987”工艺,慢慢地就完善了酱香型白酒的酿造工艺,成为如今火遍市场的酱香型白酒。

所谓风水轮流转,在清香浓香等白酒相继被全国人民接受之后,酱香型白酒的品质回归和稀缺性,掀起了一股“酱酒热”的浪潮,并席卷全国。如今代理白酒,都纷纷选择酱香型白酒,利润高,操作空间大,金沙古悦酒业作为酱酒的后起之秀,已在两广深深扎根,并面向全国招商,敬请关注!

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