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原浆酒、基酒、勾兑酒、新酒、老酒的差异是什么?

喝酒的人有很多,但是懂酒的人却不多。关于酒,有很多知识,也有很多的误区。比如,不是什么酒都可以收藏,有些香型是不适合长期储存的,放太久口感甚至会变差。而且存放环境不同,也会影响酒质。

原浆酒指粮食通过曲发酵成酒,完全是不勾不兑的原始酒液。在中国的酒行业中“原浆酒”可以说是具有最悠久的历史。上世纪60年代以前,中国传统意义上的白酒都是属于原浆酒的范畴。

现在大家都喜欢原始的东西,很多人都喜欢没有加工过的东西,认为那是最原始最纯朴,也是最好的。但是酒这个东西,原浆跟成品酒相比较,还是成品酒比较好。

有些人以为去原浆酒是最好的酒,殊不知,原浆酒是不能直接喝的。刚刚产出的原浆酒,一般含有硫化烃、硫醇等有害物质,这些物质会导致饮用后出现口干、头痛等现象。所以新酒产出后必须贮存一定的时间,把这些有害物质挥发掉。

基酒即基础酒,是瓶装白酒的主要用酒。基酒为瓶装白酒的骨架是勾兑调制的首要工作,不同质量、不同口感和不同风格的酒需要选用不同的基酒。选好基酒后,还要用调香酒、调味酒进行微调使酒体丰满协调。

勾兑酒是用不同口味、不同生产时间,不同度数的纯粮食酒,经一定工序混合在一起,以达到特定的香型、度数、口味、特点。所以千万别提到勾兑酒就想到小作坊、黑工厂,其实勾兑的意义就在于让酒的品质统一稳定。

新酒,一般指当年生产或出厂的酒。一般当时生产出来的白酒,是不能直接进行装瓶销售的,浓香型白酒一般最少要放在陶坛中存放一年,而酱香型需要的时间更长,然后经过调味之后,在进行装瓶销售。

酱香酒因为要经过三年以上的贮存,容易挥发的物质更能挥发掉绝大部分,所以酒体中保存的易挥发物质少,对人体的刺激小,有利于健康。其次,酱香型酒的酸度高,是其他酒的3至5倍,而且主要以乙酸和乳酸为主。根据中医理论,酸主脾胃、保肝、能软化血管。西医也认可,食酸有利于健康。

老酒,相对于新酒概念而衍生的名词,酒是陈的香。由于目前官方对于老酒的标准,还有一统一的规定,所以关于老酒,有不同的说法。其中老酒圈认为,90年代及之前的白酒,才是他们认可的老酒,那个时候水源干净,粮食没有污染,没有使用农药,都是传统酿造方式酿造出来的粮食酒,没有进行勾兑,自然陈放,越陈越香。

还有一种说法,是指从装瓶出厂日期算起,陈放10年到12年以上的纯粮食酒,被称之为老酒,这两种说法是目前接受度较高的。

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