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液态发酵法白酒等于酒精生产工艺,是真的吗?

现在的白酒市场充满了各种各样的广告,看得人眼花缭乱,但真正让人放心的却没几个。上到爆出添加塑化剂丑闻的酒鬼酒、西凤酒,下到食用酒精勾兑的二锅头、老白干,不论贵贱都有假酒,这样的乱象让人担忧。

对于爱喝白酒的酒友来说,鉴别粮食酒与酒精酒是一个亘古不变的话题。

以前老祖宗们喝酒的时候,从来不担心自己喝的是不是粮食酒,因为以前的酒,没有粮食作为原料你是酿造不出来的。然而现在随着各种工业技术的发展,人们可以在酒里添加各种色素、香精等材料,或者直接使用食用酒精勾兑成白酒,粮食酒就显得比较稀少了。

一提到用生料酿酒设备生产液态法白酒,您可能会想到用生料酿酒设备制作酒精酒的场景,那液态发酵法白酒等于酒精生产工艺吗?它们之间有什么关联?

什么是液态法白酒?

液态法白酒是以粮谷、薯类、糖蜜等原料,经液态发酵、蒸馏成食用酒精的工艺路线、再经串香、勾兑、调配而成的白酒。目前有调香法、串香法和固液结合法,或者相互移植、渗透而生产的多种工艺。

由于液态法白酒的工艺先进,所以又有新工艺白酒之称,它是采用现代化的酒精,产出符合质量标准的酒精,再加工或改制成的白酒,波态法白酒与固态法白酒一样,同属饮料酒范畴,是可以饮用的。

为什么液态发酵法生产出来的白酒是纯粮酒?

液态发酵法白酒和液态法白酒不是一个概念,液态发酵法是一种发酵方式,而标准号里的液态法白酒是采用食用酒精勾兑而成的。

简单来说,液态法白酒是使用食用酒精勾兑而成,而液态发酵法白酒则是纯粮酒,这两者的区别就是原材料,液态发酵法白酒是使用好粮食以液态形式发酵而成,而液态法白酒则是”三精一水”勾兑而成。

什么是可食用酒精?

食用酒精一般用于生产烈性酒,包括伏特加、威士忌、金酒、龙舌兰、朗姆酒以及部分采用“液态发酵法”的中国白酒都是以精馏酒精加入纯净水制成,有时会根据需要加入香料或食用香精等食品添加剂以改善口感。

有时一些食用酒精也会被当做酒精饮料在市场上出售,如波兰生产的“SpirytusRektyfikowany”伏特加(俗称“生命之水”),酒精含量可高达96%。这种“酒”不宜直接饮用,通常用于配制鸡尾酒等。

液态法白酒和食用酒精有什么区别?

使用原料不同,液态法白酒的酿酒原料相对单一,以谷物类农作物为主,且所使用的粮食必须干净、饱满,无杂质、无霉变,且酿出来的酒不增加香精。

而单纯的食用酒精生产则是原料广泛,先做酒精在勾兑酒精酒,只能说是酒精饮料!糖化发酵剂不同,液态法白酒的糖化发酵剂为小曲或农村土曲,酒精酒的糖化发酵剂为糖化酶和干酵母。

但如今,市场上鱼目混珠的产品实在太多了,大家不好辨别,希望酒酒的这篇文章对你有所帮助,如果你有什么补充,欢迎大家在评论区留言!

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