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白酒科普:酱香酒为什么waiting一下才好喝?

追星路上,大家有的喜欢小鲜肉,有的喜欢魅力熟男,各有各的选择。那么对于白酒来言,是选鲜肉还是熟男?一般,酒是越陈越好喝,这似乎已经是常识,但是大多数人却不知道其中缘由。并且,不是所有的酒都需要陈酿,有些酒不是越陈越好。但对于酱香酒而言,确实是越陈越好喝。

如果你是酱香酒的死忠粉,自然会知道酱香型白酒一年一个生产周期,都要长期贮存,起码3年以上,贮存是保证蒸馏酒产品质量至关重要的生产工序,像白金酒公司出品的酱香酒从酿造再到你的口中,起码都得5年以上。

酱香酒为什么不能速成?

刚蒸出来的酱香型白酒不是不能喝,只是口感没到位。刚蒸馏出来的酱香型白酒口感辛辣刺激,风味不协调,并含有某些硫化物等不愉快的气味,这些不和谐的气味主要是因为含有较多的甲醇、乙醛、糠醛等一些低沸点的小分子物质,以及少量的丙烯醛、丁烯醛、游离氨等杂味物质和硫化氢、硫醇、硫醚(二甲基硫)等挥发性硫化物。

只有经过长期贮存,酒中硫化物慢慢挥发并直至消失,对人体有害的物质也逐渐减少。再者,经过微生物的繁衍,经历一系列物理和化学的变化,才能逐步改善酒的风味,酒的品质也会在时间的演化中逐渐提高。酱香酒白酒的刺激和辛辣感会明显减轻,口味也会变得醇和、柔顺、细腻。

酱香酒放置过程中有什么变化?

白酒的主要成分是水和酒精,水和酒精都是液体,相互间具有较强的缔合作用,当水和酒精混合在一起,成为酒精的水溶液时,水与酒精的氢键被破坏,放出潜能,并缩小体积。随着贮存时间的延长,水和酒精分子之间,逐步构成大的分子缔合群。缔和度增加,使酒精分子受到束搏,自由度减少,也就使刺激性减弱,对于人的味觉来说,就会感到柔和、适口,提高了酒的品质。

在贮存期间发生的化学变化(化学老熟)是老熟陈酿过程的决定性因素。酱香型白酒中存在的醇、酸、酯、醛等成分在老熟过程中经过缓慢的氧化、还原、酯化与水解等化学反应相互转化而达到新的平衡,同时有的成分消失或增减,有的成分新产生。这是酱香型白酒老熟的主要机理。

酱香酒多少度最好喝?

酱香型白酒的酒精浓度科学合理,大多数酱香酒的酒精浓度一般在53%(V/V)左右,浓度53度左右是酒精和水缔合最牢固的浓度,酒精浓度在53度时水分子和酒精分子缔合得最牢固。加之酱香型酒的贮存期较长,游离的酒分子少。酱香型白酒浓度稳定,这在所有国内外蒸馏酒中也是独一无二的。一些低度酱香型酒存放若干年后,酱香依然浓郁,也是酒精浓度稳定的缘故。

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