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举杯共饮酬知己

红粮鼎酱酒

一杯好酒,也是需要伯乐的。虽说酒香不怕巷子深,但是寻找的过程总是需要时间的。在好次交杂的白酒市场,又怎么能够一眼相中呢?好酒就像交友,处得久了,也就懂了。一杯真正的好酒,不仅品之有味,还能空杯留香。说起空杯留香,大家第一时间会想到的就是酱香酒。真正的酱香酒,口感饱满、醇厚,越品越有味。

酱香酒就像一个有故事的人,需要你一层一层的去剖析。这样富有层次感的酒体源自它的制作工艺,“12987”,简单的几个数字,却囊括了30道工序和165道工艺环节。从材料的选择到制作,最后到出酒,整整需要一年的时间,这还不包括它的储存。市场上真正的酱香酒,从生产到储存再到销售,最少也是5年的时间。可想而知,生产出一瓶酱香酒,是多么的不容易了。

贵州茅台镇

茅台镇生产的酱香酒是出了名的好喝,这不仅仅是因为它特殊的地理环境,还有就是它的生产工艺。茅台镇酱香酒的制作工艺是从古时候传下来的,历经千年,传至今日,仍然坚持传统的酿酒方式。端午制曲、重阳下沙,这已经成为了永恒不变的定律。我们都知道酿制酱香酒需要的酒曲,茅台镇的酒曲选自当地生产的小麦,当地的小麦硬度较小,在磨碎时块皮较多,颗粒相对较少,吸水性好,制出来的曲块成型也就好。好的酒曲为酿酒提供了很多的微生物和香味物质,对于酱香酒的生产功不可没。

本地红高粱

制酒的高粱也是出自茅台镇。在仁怀市周边的乡村,很多地方都种着本地的红缨子高粱,专门为茅台镇的酒厂提供原料。当地的红高粱颗粒小、皮厚,淀粉和单宁含量合理,尤其是对酿酒有利的支链淀粉含量比外地高粱高出三分之一左右,糯性强,适合酱香酒多轮次蒸煮和发酵的工艺要求。我们知道,酱香酒需要经过九次蒸煮、八次发酵、七次取酒,所以在高粱的取材上也不能马虎。

茅台镇当地的高粱受季节影响分为早高粱和晚高粱,这也是当地酿酒分两次下料的原因之一。早高粱经过蒸煮后,摊凉加曲,再同晚高粱一起二次蒸煮,方才发酵。发酵分为堆积发酵和窖内发酵,为酿酒微生物、酒精、香味物质的产生提供条件。发酵完成后,就是蒸馏取酒了。40度的高温取酒有利于低沸点挥发性物质的蒸发,利于高沸点物质的有效提取,这也正是酱香酒饮后不口干、不上头的重要原因。蒸馏取酒分为七次,其中三到五次的酒为最佳。

存酒

取出的酒不能直接饮,需要放入库中储存,后期经过勾调师将其与老酒进行勾调,才会好喝。用来勾调的老酒一般是储存年限很长的,有五年、八年、十年不等,年限越久的,口味越突出。也正是因为酱香酒的制作成本高,市场价格也相对较高。不过,真正爱酒之人,又怎会因为它的价格而错过一瓶好酒呢?

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