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茅台的老酒&年份酒原来是这么回事

酒是古代祭祀中的主角,是现代生活的配角。不知道从什么时候开始,喝白酒也讲究起老酒或者年份酒的概念了,但是年份酒就代表存了多少年吗?估计,很多消费者都搞不定这其中的奥秘,单纯以为“XX15年”就是存了15年的酒,更搞不懂为什么一瓶酒有了年份概念就能卖那么贵了,本文就来讲一讲所谓的年份酒。

年份的概念从何而来?

年份的概念,起源于葡萄酒,一款葡萄酒的潜力,跟该年份的葡萄种植状况的联系是如此的紧密。对于葡萄酒爱好者来说,“年份”是无法忽视的必备知识。因为,年份的天气状况直接影响了葡萄的风味、产量以及品质等等。

尤其,年份香槟与无年份香槟价格差距巨大。据统计,年份香槟的产量仅仅占整个香槟产区的5%左右。在香槟产区,平均每十年只有3~个年份适合酿造年份香槟;同时,由于年份香槟必须采用同一个年份的葡萄,而不像无年份香槟那样可以选用凉爽气候与温暖气候的不同年份的葡萄进行混合,以达到酿酒师想要的味道,因此年份香槟的产量自然非常稀少了。

茅台的年份概念有什么意义?

但是当年份换到白酒,甚至茅台这种酱香酒身上时,年份的概念大概就发生了一些变化,毕竟天气对于高粱小麦的影响较小。白酒的年份概念大概来自于“酒是陈的香”的心理诱导,毕竟白酒行业并没有针对年份酒的相关标准或者规则。

以茅台年份酒为例,茅台年份酒标注的年份,不是特指酒存放的时间,而是按照一定年份的标准且采用一定年份的基酒勾兑的品质等级。如30年陈年茅台,是指使用不低于15年的基酒按30年陈年贵州茅台酒的标准勾兑而成。

老酒和年份酒意思一样吗?

所谓老酒,是指储存了一定年限的酒。比如,你买了一箱今年生产的茅台,没有喝,而是储存了起来,30年后,你就有一箱茅台老酒了,而年份酒是以该年份的老酒为基酒,再与不同年份(可能高于、也可能低于特定年份)、不同轮次、不同典型体的酒相勾兑。

也就是说30年的茅台老酒,就是实实在在的一瓶存放了30年的老酒。茅台30年里面,甚至连一滴30年老酒都没有,只是具备了30年老酒的风味。就想新闻所说,里面顶多有一滴15年老酒。

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