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酱香型白酒,为什么同一个品牌,口感却会有差异?

酱香型白酒是中国高端白酒的代表,其复杂而神秘的酿造工艺,造就了优秀品质。

不过熟悉酱香型白酒的人都会知道,就算是同一个品牌,即使是茅台,不同批次的酒会存在口感差异,这是为什么呢?

首先,喝的时间不一样,酱香型白酒的口感会有差异。经常喝酒的人应该会有感觉,天热的时候和天冷的时候喝酒,口感是会有所不同的。即便是早上和晚上喝酒,也会存在口感差异。

另外喝酒时的心情,所配的下酒菜也会影响口腔对酱酒的口感差异。而且我们知道,酱香型白酒是一种越存越好喝的酒,所以就算是同一品牌,同一批次,因为存放时间的不同,也会产生口感差异。

而同一品牌,如果批次不同,那么口感也会产生差异。这其中主要由几个因素影响,第一是酿酒的工艺,传统的酱香白酒都是纯手工酿造生产的,白酒的品质与发酵温度、湿度、大曲与高粱的比例、搅拌的均匀度、烤酒的温度、时间等相关,这些因素会导致每一窖酒的风味都会有小差异。所以没有人能够保证每一窖出来的酒都品质稳定,更不能保证口感唯一。

第二,优质的酱香酒都是通过酒勾酒勾调出来的,勾调师的口感会有一定的变化,这些都会导致每一批勾调出来的酒也会有一定的差异,这就如大厨炒菜,即使同一个师傅同一个锅炒的回锅肉,每次味道也都不完全一样。大酒厂一般会有专门的勾调团队,但即使这样,也不能够保证每一个批次的酒口感唯一。

第三,传统的酱香型白酒是勾调好之后再需要存放半年到一年后才出厂的,在储藏的期间,不同的储藏地点、温度和光照等变化,也会导致酱香型白酒的味道出现一定的细微变化。酱香型白酒的存放环境只能人工微调,但不能人为决定,所以环境的影响因素自然也就没有办法控制。

综上所述,当你发现自己喝到同样品牌的酒,但是口感差异比较明显的时候,不用急着质疑酒的品质,还是要仔细品味,看看是不是好酒再做判断。即便如今酱香型白酒的酿造、勾调、贮藏等技术已经非常成熟,但依然有很多人为不能控制的东西,所以想要保证口感完全同意是几乎不可能的。

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