欢迎光临批存白酒网
更全面的白酒行业门户网站

便宜白酒或者品质不好的白酒会出现哪些杂味?

品质上等的白酒,喝起来口感肯定是有独特之处的。比如茅台,别人很难复制他的口感,独特的酱香酒喝起来酱香突出,醇厚,即便喝空了杯子依然回味悠长。这个口感跟酿造原料、工艺、勾调技术等各个因素息息相关,而一些劣质白酒喝起来甚至有杂味,或者为了掩盖杂味加入大量添加剂,那么一般劣质白酒会出现哪些杂味呢?

便宜的白酒或者品质不好的白酒,一般出于小酒厂,不管是原料还是工艺都比不上大厂正规。出于成本考虑,在酒体质量上肯定是有所舍弃的。一瓶白酒,可能酒体成本都比不上包装成本。一般呈现杂味物质都在酒头或者酒尾,所以大酒厂一般掐头去尾,就祛除了大部分杂味。

但还有一些杂味是无法通过这种方法规避的。若白酒中杂昧过分突出,想依靠长期贮:存来消除,或用好酒掩盖是相当困难的。例如糠醛,不但没有变化,反而由于乙醇被蒸发而相对被浓缩了。另外,糠味及浓香型不成熟窖泥带来的臭窖泥味等,在贮存过程中有增无减。在历届评酒会上,有的厂送酒样时只注重香味的多,忽视酒样的杂味。岂不知许多样品就是因为杂味而砸锅的。

提高白酒质量的措施,就是“去杂增香”。优质酱香白酒,在勾调以及多年的贮藏过程中,香味愈加醇厚,但是为什么有些低成本白酒闻起来也挺香呢?实际上,增香还是通过很多方法可以实现的,比如添加增香剂,或者将口感好的酒和口感差的酒进行勾调陈放等等。

也就是说,这个香味是可以作假的,你喝到的香味也许只是增香剂的效果。真正纯粮酿造的白酒,一般不需要使用添加剂,但有的企业为了节省成本,在酒中部分使用了含有糖精钠的除苦剂、调酒剂和香精等添加剂,有的不仅添加香精、甜味素、除苦剂,为了挂杯还添加食用甘油。还有个别酒企在酒中添加柠檬酸,让消费者感觉非常柔和、舒适、好喝。

浓香代表五粮液,酱香代表茅台,两种名酒掺和在一块喝,会出现怎样的口感?其实,掺和肯定要讲究比例的,不同比例出来的口感肯定也是不一样的。比如茅台:五粮液=1:1,两个是相同比例时,香味主要以浓香为主,酒体总体来说是酱头浓尾,酱香酒体明显。

如果茅台:五粮液=1:2,很明显的浓香型风格了,但是酱香的感觉依旧在品尝中能感觉出来,其它都是浓香的感觉。香味上酱香型是幽香,比例少是压不住浓香的香艳,口感上酱香型口感明显很突出,比例虽少依然很有特点。

赞(0)
未经允许不得转载:批存白酒网 » 便宜白酒或者品质不好的白酒会出现哪些杂味?
分享到: