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董香型白酒的6大知识点。

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董香型,又称药香型,是白酒中的特殊香型,以贵州遵义董酒为代表,贵州的第二大宝(第一大宝是酱香型白酒)。

命名来历

董香型得名于董酒。

董酒以其独特的生产工艺,独特的微量香味组成成份,独特的风格赢得了白酒界专家、行家的赞赏。自1957年恢复生产以来,产品深受广大消费者喜爱,影响日益扩大,贵州、四川、江西、山东、湖北、云南、河南、黑龙江等省份,逐渐出现一些类似董酒风格的生产厂家。

1983年,董酒厂与贵州省轻工业科研所合作进行了两期董酒香型研究探讨工作;2008年9月,董酒其香型获国家颁布标准,成为中国酒类的一个新香型——董香型。

生产工艺

以高粱、小麦、大米等为主要原料,以小麦制成的大曲、大米制成的小曲,两种曲作为糖化发酵剂,而且制曲过程中加入中草药,经双醅串蒸,长期储存,勾调而成的。

其生产工艺可以概括为以下三大特点。

1、百草入曲

制曲时加入130多种中药材,其中以大米为原料加入90多味中草药制取小曲,以小麦为原料加入40多味中草药制取大曲。

经过复杂、长期的发酵后,药草中一些有益的微量成分随着白酒的蒸馏过程而进入酒中,使蒸出的酒体带有一定的药香。

2、两小两大

用小曲小窖制取酒醅,大曲大窖制取香醅。

3、双醅串蒸

在甑桶中,酒醅在下香醅在上进行蒸馏。使酒既有大曲酒的浓郁芳香,同时也保留了小曲酒醇和、回甘的风格。

风格特点

董香型白酒的典型风格为:酒液清澈透明,香气优雅舒适,入口醇和浓郁,饮后甘爽味长。

香气优雅舒适指的是闻香呈现一种酯香和药香的复合香气,酯香优雅,微带舒适药香风格。入口浓郁,指口感和味道上呈现一种酯香与丁酸、泥香的复合香味,饮后甘爽味长是说越饮越有回甘的感觉,觉得口腔内甜味增加。

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