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为什么储存白酒最好的容器是陶坛?埋土里还是埋地里?都不行!

不知道大家有没有发现,现在市面上很多高端酱香酒产品都选择了陶坛作为容器。茅台以前也用过,后来由于成本问题,所以在1966年3月开始研制使用玻璃瓶。但是,作为当前公认的藏白酒容器,就是陶瓷容器,那这是为什么呢?收藏白酒又有哪些误区呢?

白酒尤其是酱香酒,比较适合存放和收藏,而陶坛的透气性较好,空气中的氧气能进入坛内,与酒产生“微氧循环”,使坛内酒液产生呼吸,从而加速酒的酯化、氧化、还原反应的速度。酱香酒经过长时间的存放,酒体会更加醇厚。

在存放过程中,酒体会经过氧化还原等一系列化学反应和物理反应,有效地排除了酒的低沸点物质,如醛类、硫化物等。除去了新酒的不良气味,乙醛缩合,辛辣味减少,增加了酒的芳香。甲醇等有害物质进一步挥发,而且会产生成熟的老陈味,酒的口感变得更加柔和、适口。

不是因为陶坛不好,毕竟茅台以前也用过陶瓷瓶,但是陶坛都是人工打造,成本较高,所以茅台选用了乳白色的玻璃瓶。这种酒瓶能避光、避紫外线、更利于茅台酒的储存。现在很多酒厂又开始使用了陶瓷瓶或者陶坛,用适合酱香酒的容器去存放他。

那为什么茅台不直接用透明玻璃瓶?酱香酒是怕光的,尤其是紫外线会破坏酒质,导致酒体温度升高,引起酒中所含有的酸类、酯类等营养物质发生变化,影响酒的口感。温度升高还可以引发微生物作用,引起酒的品质变化,破坏保存价值。

如果你仔细观察过酱香酒的外包装盒子,大概都能看到一个提示:阴凉避光处存放。有人就会说,是不是可以藏地窖里?地窖是凉快,但是也潮湿、阴冷,这个不利于酒的老熟,弄不好还会发霉,除非你这地窖,通风干燥,洞内恒温差不多在18-22℃。

甚至还有一些酒厂在网络上投放广告时,宣称酒藏在图里,包装上全是土,瓶身上都是土,还说是老酒,可别上当了。有人将白酒用酒糟埋起来储存。老酒糟几乎没有糟味,而且酒糟会受杂菌感染发霉,甚至不乏有黄曲霉等剧毒品种,时间久了味道也会变。

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