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酱香酒为什么这么受青睐

酱香型亦称茅香型,以茅台、国台酒、郎酒等数十种蜚声中外的美酒为代表,属大曲酒类。其酱香突出,幽雅细致,酒体醇厚,回味悠长,清澈透明,色泽微黄。

酱香型白酒的独特酿造环境和工艺

地理——茅台镇平均海拔400多米,四面群山环抱,几乎密不透风,赤水河两岸的紫红色砂页岩形成于7000万年前,具有良好的渗透性,酸碱适度,这种紫色钙质土全国少有,当地人称紫红泥,是酿造优质酱香型白酒的重要基础。

水源——酿酒离不开水,水是酒的“血液”,茅台镇位于赤水河畔,2018年2月国家环保部授予贵州赤水河为“中国好水”优质水源称号,该水系水质含有170多种微量元素和矿物质,是酿造优质酱香型白酒的重要原因,好水酿好酒,赤水河水质酸碱适度(ph7.2-7.8)硬度为8.4-7.8,是酿酒的极好资源。

气候——茅台镇这一带的气候常年湿润、闷热、年平均气温约18摄氏度,特殊的气候条件形成了独特的微生物菌群,这些微生物在酒曲和原料上进行繁殖,以及其复杂的生物代谢机理,使茅台镇酱香型白酒的风味成分更加复杂、协调。这是其他任何地方无法模拟复制的,异地实验证明,离开茅台镇,酿造不出正宗的酱香型白酒。

原料——优质酱香型白酒的酿酒原料是产于仁怀市境内及周边的“红缨子”糯性高粱,其颗粒坚实、饱满、均匀、粒小皮厚、支链淀粉含量高达88%以上,富含2%—2.5%的单宁,及其适于酱香酒工艺的多轮次蒸煮。

工艺——酱香白酒酿造工艺完全是顺应自然规律,严格按照端午制曲,重阳投料,九次蒸煮、八成发酵、七次取酒、一年一个生产周期,简称“12987”.

酱香型白酒的酿造工艺流程

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