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赤水河水酿酒香

仁怀市的红缨子糯高粱又进入新一轮的种植期,春天最宜播种希望,秋天才能收获果实。

每年高粱丰收以后,茅台镇就进入紧锣旗鼓的酿酒准备当中。俗话说:“水为酒之血”,茅台镇酿造酱香酒的用水,就是赤水河的河水。赤水河谷,每年端午节,就进入雨季,水土流失大造成水质不好。这时候的茅台镇,气温高达35至40度,这样的情况会一直持续到九月。

到了重阳节前后,茅台镇的气温降至25度左右,赤水河的水质变为一年中最好的时候,清澈见底。这时候,本地高粱成熟了。

各种酿造条件俱佳,正是下沙酿酒的最佳时候。这时候的茅台镇,就热闹了。每年重阳节,祭水大典都会如期举行,大街小巷传唱着“九月九,下河挑水煮新酒”的歌谣,茅台镇酿酒人忙着取水开酿,这是他们千百年来恪守的酿酒时间节点,也标志着他们进入一年中最忙的时期。

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