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红酒年份是不是越老越好?

“来瓶82年的拉菲!”

三十多年过去,这瓶82年的拉菲仍活跃在为人们所津津乐道的网络话题里。对葡萄酒不甚了解的朋友,可能认为生产年份越久,酒的品质就越好,并在购买时争先购买年份较长的红酒。

那到底是什么让大家觉得年份越老的葡萄酒品质就越好呢?今天就让我们来探讨一下。

葡萄品质

在这其中,葡萄原料的质量是决定成酒品质最重要的因素。除了品种的差异之外,每年的气温、降水、日照时间等活跃的活跃因素都会影响到最终葡萄果实的收成和质量。一般来说,只有一年中的各个天气条件都恰当适宜,才能在采摘时获得最优质的原料。

就拿开头说到的“82年拉菲”为例,它之所以如此出名,其实与1982年特殊的气候有关。

当年,生长季调和的热量与湿度让葡萄拥有了成熟的风味与单宁、完美的集中度和饱满的口感,同时采收期提早到当年的9月16日,包括拉菲古堡在内的顶级酒庄藉此酿造出产量极高的单宁丰沛、结构坚实的葡萄酒,并在其后漫长的陈年里日臻完美——架构绝妙,果味浓郁而缥缈,呈现出与酒龄不符的年轻特性。直至今日,1982年仍是20世纪最出彩的酿酒年份。

因此,我们通常所说的“年份好”,并非指葡萄酒的年份长远,而是指其原料生长所处的年份气候适宜、葡萄品质高。

陈年的基本概念

要说陈年的问题,有些基本概念需要搞清楚,这些基本概念表述了一瓶葡萄酒在整个生命期的演变过程。葡萄酒在装瓶后,在瓶中有一个变化的过程,这个过程基本可以分为,上升期,适饮期,衰退期。

所谓上升期,是葡萄酒在瓶中发展完善的阶段,并非所有的酒都有这样的阶段,绝大多数新世界的酒,即使是顶级酒在上市以后也就可以立即饮用了。但是有一些旧世界的酒这个上升期就比较明显,刚刚出来的时候并不适于饮用,或者太过酸涩不平衡,或者非常封闭没有什么香气,要经过几年在瓶中继续发展成熟,才变得完美顺口。

而适饮期则是葡萄酒变得相对完美顺口的阶段,其中发展到最好最平衡的时候就叫做巅峰期。而葡萄酒过了巅峰期以后就开始慢慢走下坡路,失去很多香气,口感也慢慢失去平衡,进入衰退期,不适于饮用,甚至酸败成醋。

光照

葡萄也是一种喜光植物,充足的光照,尤其是葡萄成熟期的光照条件,能显著影响葡萄的质量。光照会影响葡萄皮的颜色、厚度和单宁含量,而单宁决定了酒的风味、结构与质地。

缺乏单宁的红葡萄酒在结构上会失衡,质地轻薄,没有厚实的感觉。红葡萄酒的颜色和单宁全来自外皮,如果阳光不够充足,则外皮无法产生大量的红色素,那么酿出来的红酒色泽便不够漂亮。

看完了对红酒年份的小科普,相信大家应该明白了,今后在挑选红酒时不必刻意追求年份。用口舌去品味,用心灵去感受,合适自己的红酒总会在不经意间来到你面前。

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