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白酒尤其是酱香酒,在酒厂储存和放在家里比有什么不同?

有些人喜欢收藏白酒,但是不是什么白酒都适合收藏,而且白酒对存放条件和存放容器都会有一定的要求,如果不合理的存酒,可能导致酒都挥发了,或者口感越放越淡。那么你知道酒的存放环境对酒有哪些影响吗?

白酒保存是需要具备一定的酒精度数条件,没有达到酒精度数的话,酒是会变味变质,因此储存起来也没有任何意义,只有高度酒才适合长期存放,而且必须是酱香型白酒。酒精度数比较低的话,放的时间越久是会变得不好喝的,酒香也是会散发的,口感就会越来越淡。

此外,白酒保存环境要是比较干燥、清洁、通风和光亮的,并且环境湿度要在70%左右,温度是不能超过30度的,除了这些保存环境条件之外,还要注意要把白酒密封好,密封是可以用到封蜡的,具备了相应的保存环境条件,保存下来的白酒才会比较好。

一般家庭没有专业的酒窖可以存放白酒,只能保证找一个阴凉的地方,没有阳光直射的地方。不同的环境下,会影响酒的存放。比如,在南方,保存白酒过程中需特别注意防潮,过于潮湿会破会白酒外包装腐烂等破坏白酒外观品相;家在北方,由于北方内外温差大,白酒保存需远离窗户,远离暖气片,避免温度过高导致胶帽裂开等。

如果直接存放在酒厂,直接放在专业的存储空间,能较好保证酒的品相。尤其是酱香酒,存放的过程中会继续醇化,因为对环境要求也更高。像茅台集团集团白金酒公司,酒窖直接建造在酿酒车间之上,常年恒温恒湿,更加有利于酱香酒的老熟。

我国白酒企业的贮存容器主要有陶土容器(陶坛)和不锈钢大罐。陶坛含有多种金属氧化物,金属离子在贮酒的过程中溶于酒中,对白酒的老熟有促进作用。新蒸馏的酒辛辣、冲、暴香,老熟可以去杂增香,减少新酒的刺激、燥辣,使酒的口味协调醇厚。

不锈钢大罐结构稳定,不会影响储存白酒的质量。而收藏的瓶装酒,尽管也有各种材质的容器(酒瓶),但制作的瓶体壁厚约在0.3~0.5cm。陶、瓷瓶容易破损,机械强度和防震力较弱,容易产生裂纹。陶、瓷质瓶大多为手工制作,酒瓶的瓶口精度难以达到要求,因此,瓶装酒封口不严也是造成瓶内酒体中香味成分和乙醇挥发、酒体质量下降的重要原因。

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