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浓香型白酒如何逆袭?

从传统义上讲,中国白酒有酱香型,浓香型,清香型、米香型、凤香型五大香型。如今,随着各地酒业的发展,各种香型的白酒如雨后春笋般发展起来。现在市面上所有的白酒香型琳琅满目不下数十种,那到底哪种香型最受欢迎呢?

答案当然是浓香型。那么中国的浓香型白酒,到底为什么受欢迎?

2018年,全国白酒行业规模以上企业的销售额共计为6000亿左右,而浓香型白酒的销售额在4500亿左右,占据整个白酒市场容量的70%以上。这一状况已持续30年的时间。

浓香型的强劲实力,绝非偶然。对于白酒而言,我们根深蒂固的认为地域对白酒香型的主导性作用,不同的环境,酿就不同风格的白酒。离开茅台镇就酿不出茅台酒,茅台异地而制的失败,印证了酱香型白酒的地域性限制。

清香型白酒的特殊酿造工艺也决定了以北方酿造为主的产地分布。而反观浓香型白酒,在整个中国白酒产地分布来看,浓香型白酒似乎在中国的任何地方都能够落地生根。

这是浓香型白酒生产酿造上的优势,但是它并非一直如此。

巩固浓香型霸主地位,“上世纪五六十年代,在新中国百废待兴之际,众多浓香白酒企业率先在传统作坊的基础上,相继在各地成立国营酒厂,成为白酒产业复兴发展的主力军。尽管当时白酒相当紧缺,但浓香型企业为满足市场供给和消费做出了主要贡献,”苏酒集团(洋河股份)党委书记、董事长王耀介绍起浓香型白酒的中国发展历程时表示。

而随着上世纪70、80年代窖泥培养等酿造技术的推广和普及,浓香型白酒酿造的门槛大大降低,浓香型白酒迅速走出四川,在北方地区发展起来。此外,多种粮食酿造的工艺,不仅增加了酒体复合性,也让浓香型白酒与不同地理环境结合的能力更强大,从而更具地方文化特色。浓香白酒一度在消费市场的占有率接近90%。

近年来,白酒行业发展的一个重大趋势就是“香型大战”,“三香”鼎立格局逐渐显现出来。随着酱香型和清香型白酒的崛起,浓香型白酒市场正被逐渐蚕食。

从当时市场占有来看,清香型白酒占据了白酒市场70%以上的份额。酱香型白酒因参与中国红军的万里长征,助力中国革命的发展历程,从而与中国政治相连,与中国的发展情缘相系,从而一举荣登国酒地位。相比,浓香处于市场劣势,“娘不疼,爹不爱”。

逆袭,是浓香型白酒卧薪尝胆而后发力,在80年代创造的传奇,那就是掀起浓香型白酒的全国大流通,攻占清香份额,占据70%以上的市场分,成为中国白酒产业的第一大香型。1990年代,浓香型白酒高端发力,形成了以五粮液、国窖1573、水井坊等为代表的高端品牌方阵。2000年以来的近20年,洋河、古井依靠品牌创新,成为白酒行业全国市场新锐品牌。

仔细观察建国以来的70年,包含技术、品质、风格、营销和企业家战略在内的白酒产业的绝大多数重大创新和进步是由浓香型白酒实现的。

在我国的几千年历史长河中,白酒一直如影随形,似乎深入中国人的血液中,成为我们日常生活中不可分割的一部分,未来更多的消费者追求的是精神层面上的需求,不再拘泥于社交应酬等原因而进行消费,也不再拘泥于老套的品牌故事,更多的是为快乐买单。

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