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白酒科普:喝茅台还要看天气?

我们都知道茅台的酿造跟气候分不开,跟节气分不开。芒种期间、端午节前后茅台镇的空气潮湿,温度适宜,被认为是微生物最活跃、最复杂的时期,这时候选择饱满的小麦,用古老的工艺可以炮制出最香醇的酒曲。酿造跟节气天气有关,那喝酒呢?也要看天气!

酒精类饮品带给人的感官刺激主要来自两方面:第一是味觉,包括酒精的甘甜和辛辣,有机酸的酸味,残糖的甜味,单宁等物质的苦涩和收敛感;第二是嗅觉,包括各类小分子挥发性物质带来的花香、发酵香、果香、橡木香等。最佳饮用温度是指,呈味物质和呈香物质对感官的刺激达到最佳平衡的温度。

白酒是中国特有的蒸馏酒类型,通常酒精含量较高,香气物质以醇酯类为主。过高的温度会破坏风味的协调性,尤其突出酒精感;而过低的温度则会抑制香气物质的挥发。国标GB/T10345-2007《白酒分析方法》指出,白酒品评室温为20℃~25℃,样品要在20℃±2℃的环境下平衡24小时,或者水浴中保温1小时。这说明,在国家标准中,白酒进行感官评定的标准温度约为20℃左右,平时饮用白酒在18℃~25℃之间为好,冬季则可以适当加热,以不超过25℃为宜。

1、夏季饮酒忌加冰。因为白酒的主要成分是乙醇和水,当然还有少量的醛类等杂质。这些少量醛类是乙醇的氧化物,但对肝脏的损害却高出乙醇10倍。醛类物质的沸点很低,能很快挥发掉。如果白酒经过冰冻或者加冰后,就会影响其挥发,增加醛类物质对人体(特别是肝脏)的损害。

2、夏季饮酒忌混喝。夏季饮白酒不要和可乐、汽水等碳酸饮料一起喝,这类饮料中的成分能加快身体吸收酒精增加肝脏负担。

3、夏季饮酒忌过量。一是因为在夏天的饮食中忌讳上火的辛热食物,二是,过量的酒精摄入,血管过分扩张,血流太快的话会加重心脏负担。

1、增强人体防御功能

白酒生物活性成分近1500种,是世界酒类之最。白酒中有吡嗪类,萜烯类,内酯类,呋喃类和有机酸类五大类200余种有益于人体健康的功能性成分。这些白酒生物活性成分能够增强人体防御功能、调节生理节奏,从而起到一定的预防疾病和促进康复的作用。

2、调节和滋补身体

正如老话说得好:“酒是粮食精”。用粮食酿造的白酒,正是从五谷杂粮中提取出来的精华。

白酒在自然的发酵过程中,吸天地之灵气,与自然之气融为一体。这个季节正是人们滋补调养身体的佳时节。

因此,适量地饮用白酒,吸取来自大自然的酿造精华,对人身体的调节和滋补非常有利。

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