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酱香型白酒“勾调九礼”是什么?

喜爱酱香酒的人都知道,酱香酒的酿造工艺极其复杂。须经过一年生产周期,两次投料,九次蒸煮,八次发酵,七次取酒。酿造完成之后,酒需要存放三年才能够进行勾调,勾调之后进行存储才能上市!

对于酱香酒来说,勾调是酱香型白酒成为优质白酒的重要一步。在七轮次取酒时,取的基酒是勾调的基础。酱香酒是以酒勾酒,因此才形成了今天的独特酱香。

酱香型白酒“勾调九礼”是什么?

传统的酱香白酒生产工艺讲究“一年一个生产周期、两次投粮、九次蒸煮、八次发酵、七次取酒”,因而孕育出了天然的七个轮次基酒,形成酱香、窖底、醇甜三个典型酒体。酱香型白酒勾调以七个轮次为基础,是一套系统工程,博大精深,复杂而极具魅力。具体可分为“勾调九礼”。

而这分别是:登场礼、净手礼、净器礼、闻杯礼、初酒礼、闻香礼、勾调礼、融合礼、大成礼。

登场礼

所谓开坛亮相,粉墨登场,是历经四季轮回的美酒与品酒师的郑重会面。

净手礼

“净手礼”指的是把手清洗干净,是一道很简单的礼仪,净手是对酒的一种尊重,古代不论是读书还是提笔写字,必须净手焚香。同样,我们神秘的酱香酒在勾调前也需要“净手”,“净手”后勾调是对酱香酒勾调传统技艺的恭敬。

净器礼

“净器礼”是指将勾调器具清洗干净,一方面是满足对勾调酒所需器具做到干净卫生无杂物无异味的要求,同时也是对勾调工艺的重视和敬重。

闻杯礼

净器之后,在导入基酒之前的“闻空杯”是进一步确保酒杯干净无异味,确保勾调酒体的内在香味自然释放,不受器具可能存在的杂香杂味干扰。

初酒礼

倒酒时,左手或者右手持杯略斜,将酒沿着酒杯内壁轻缓倒入,倒完酒后,快速将瓶口旋转半圈,再慢慢竖起,避免瓶口的酒流到杯子外面。杯子美观的同时,可以观察挂杯现象。

闻香礼

依次轻闻七个基酒的味道,了解其基本特点。

勾调礼

这里的勾调指的是“勾兑和调味”,酱香酒的勾调一般是指将不同的轮次、不同典型酒体、不同等级、不同酒精度的基酒以一定比例进行组合调味,使酒体微量成份从中得到补充、抵消、转换,从而形成酱香型白酒应当具有的独特风格、使酒体达到成品酒标准的过程。酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的组合,缺一不可,同一组基酒不同勾调师有不同的勾调技,出现若干种微小差异的组合,便会出现不同的品质。

融合礼

酱香酒白酒1~7轮次基酒经感官评定分香型、等级后,按酱香、窖底、醇甜3种典型和不同等级、不同轮次、入库装坛分型储存,目的是让新酒刺激感经历一定时间得以融合,使其口味变得醇和、柔顺、酱香更加突出。

大成礼

经过大师级的调酒师的勾调,一杯酱香型白酒应运而生。然而在勾调过程也许只需要大约半小时时间,但是这些是我们大师经过10年、20年、甚至几十年的探索才能有今天的成绩。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒,需要有季老爷等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

酱香型白酒讲究的是一至七个轮次的完美组合,而这九道工序缺一不可,同一组基酒不同勾调师有不同的勾调绝技,出现若干种微小差异的组合,便会出现不同的品质。要想勾兑出一杯真正的酱香型白酒,需要有季克良大师、梁明锋大师等为代表酱香酒工匠大师对酱香酒坚持传统、坚守质量、心存敬畏。

现如今,酱香型白酒在市场上越来越受大家的欢迎,其主要原因还是因其酿造工艺的繁琐,由纯粮酿造,是天然发酵产品。其产品没有任何化学制剂,属绿色、环保产品,很符合现代人的消费观念。

酱香酒较柔和,酒度高而不烈,酒中易挥发物质相对较少,不易挥发物质相对较多,对人的剌激小,饮后不上头,不辣喉,不“烧心”,人体易吸收、就会醒酒快,喝醉了睡一觉,第二天绝不会头痛。这是其它任何蒸馏酒所无法比拟的。

大家对于酱香型白酒还有什么独特的看法和见解吗?欢迎积极在评论区留言点赞!

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