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水法、冰法、火法哪一种是辨别真假酱香型白酒的好方法?

对于不常喝酱香型白酒的人来说,判断一款酒的好坏难度有点大,喝得少,对酱酒的了解自然也就少,有时候即使喝到真正的好酒,也喝不出个所以然。

既然喝不出来,那有什么比较直接的办法能够比较好地辨别好酒假酒呢?今天为大家介绍三种比较直接简单的方法。

首先是水法。所谓水法就是往酒里倒水,看酒的变化。酱香型白酒中有很多溶于酒精的大分子物质,一般出厂的酱酒都是纯净透明的,溶于酒精的物质此时是饱和状态,如果往里面加水,酒精浓度就会降低,酒里面的大分子物质就会析出。

所以真正好的酱香型白酒,如果倒水进去的会,会发现酒变浑浊,有很多白色的物质析出。当然,这个方法并不能保证100%准确,因为很多假酒制造商也可以添加一些溶于酒精的物质,达到以假乱真的目的。可以这么说,加水变浑浊的不一定就是好酒,但是好酒加水一定会变浑浊,如果不浑浊就可以断定不是好的酱香型白酒。

其次可以用冰法。优质酱香型白酒含有高级不饱和脂肪酸,一般在温度10°以下就会析出,导致酒体变得浑浊时光。这种析出虽然不会像水法那样明显,但是对比也可以看得出来,和透明的白酒相比结果还是很明显的。

所以到了夏天,有些人想要冰一冰酱酒之后再后,小编从来都是极力反对的。因为冰过的酱酒会有物质析出,不仅影响观感,也影响口感,同时酱酒的香气也会因为冰镇过后被一直,影响了喝酱酒的体验,一般建议酱酒的温度控制在21℃~35℃之间最佳。

不过这个同样是可以通过技术造假,只不过造假的成本相比水法会高一点,但是为了做的逼真,假酒商贩也会不遗余力。所以冰法相对来说跟水法差别不大,同样可以确定的只是如果没有浑浊,那就不是优质酱酒。

最后就是火法。就是用火烧的方式,跟前面水法类似,火法也是通过降低酒中的酒精浓度,让大分子物质析出,达到辨别真假酒的目的。因为火烧会消耗酒中的酒精,酒精的减少则会让大分子物质析出,酒也会变得浑浊。

不过这种浑浊没有水法明显,也是需要较为仔细地辨别,而且在火烧的过程中,有些析出物会遇热溶解,但只要仔细辨别,还是可以看出前后差别的。另外,火法相对于水法的一个好处就是,优质的酱酒即便火烧之后,里面的粮食香、酱香、糟香等香味依然保留下来,但是如果是假酒,烧完之后基本没有香味,甚至会有糊臭味,这是比较好的辨别方式。

不过火法相对危险,在操作的时候需要特别注意,做好防范措施,以免造成火灾。

相比三种方法,小编认为,火法是最好的辨别酱酒真假的方法,你觉得呢?

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