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为什么离开茅台镇就酿不出正宗茅台酒?因为酿酒本就靠天吃饭!

为什么离开了茅台镇就酿造不出茅台酒?

因为产地原本就是酿造茅台镇酱香酒的一个重要影响因素。茅台镇酿酒人不管有再多么精湛的酿酒工艺,最后还需牢记的一点是,酿酒终究要靠茅台镇的“老天”赏饭吃。

茅台镇位于仁怀市城西13公里处的赤水河东岸,地域海拔高度405-550m,处于东经106°22′,北纬27°51′,依山近水,坐落在寒婆岭下,马鞍山斜坡上。

地处赤水河谷地带,地势低凹。赤水河周围的大娄山海拔都在1000米以上,但在茅台河谷一带,却只有400多米。茅台镇地质地貌构造,主要是侏罗白垩系紫色砂页岩、砾岩,形成时间已超过7000万年,受海拔高度和岩石风化后成土母质,紫色土广泛发育。

这种土壤一般厚度50厘米左右,酸碱适度。土壤中砾石和沙质土体含量高,渗水性很好,地下水、地表水通过红壤层时,对人体有益的多种微量元素被溶解,经过层层渗透过滤,形成清洌泉水。

茅台镇冬暖、夏热、少雨,年均17.4℃,夏季最高温度达40℃,炎热季节达半年之久。冬季无霜期长,温差小,年均无霜期多达359天。而年降雨量仅800—900毫米。日照时间属贵州省内高值区,年可达1400小时。

而正是因为这里炎热、少风、高温,使微生物群在此易于生长而不易被刮去,大量参与茅台镇酱酒的酿造过程。风速小,冬暖、夏热、少雨、少风的特殊气候十分有利于酿造茅台酒微生物的栖息和繁殖。

茅台镇独特的地理地貌、优良的水质、特殊的土壤及亚热带气候是茅台镇酱酒酿造的天然屏障,一定程度上也可说茅台是大自然赐与人类的杰作。

茅台镇酱香酒是神秘独特的、不可复制的。六十年代、七十年代全国有关专家曾用茅台镇酱酒工艺及原料、窖泥,乃至工人、技术人员进行异地生产,所出产品均不能达到异曲同工之妙,这也充分证明了茅台镇酱酒与产地密不可分的关系,茅台镇酱酒不可克隆。为此茅台镇酱酒2001年成为我国白酒中首个被国家纳入原产地域保护产品。

茅台镇千年传统酱香酿造工艺,是茅台祖祖辈辈酿酒人及老百姓良心、匠心结晶之作,是工匠艺术、精神价值的体现,更是茅台镇独特的自然环境给予茅台酿酒人的馈赠和恩赐。

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