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天气越来越热储存不同的酒需要注意些什么?温度会影响酒质吗?

最近天气越来越好了,温度也在上升,院子里的玉兰花和迎春花都竞相开放,出游和聚会也变多了。这个时候,约上好朋友喝点小酒,再惬意不过了。好酒要喝,也要存,不管是什么季节都是可以存酒,但是存酒条件也有变化。

11到14℃是葡萄酒得以陈放数十年之久的理想温度,但大多数葡萄酒在6到18℃的温度下也可以良好地存放数年。目前北京白天的温度最高已经超过了20度,这样的天气还能不能再存放葡萄酒了呢?

葡萄酒的存放尤其要避免温度的骤变,就算到了夏天也可以存放,但是避免将葡萄酒放在烤箱或其它散热源附近,这些都可能会使酒的品质迅速被损坏。厨房、阳台、经常开关空调的房间,都是储存葡萄酒的“雷区”,葡萄酒存放时还要注意躺着放,可以放在壁橱里、箱子里,最好是放在酒柜里。

温度变化对于白酒,肯定是有影响的,如果夏季温度过高,酒的菌群活动加速起变化,就很容易“跑”酒。白酒的储存温度最好不要超过30°,在恒温的状态下保存是最好的。所以不止葡萄酒对于温度比较敏感,白酒也是同样的道理。

在存放时,白酒也要注意常温,避免阳光直射,不能像葡萄酒哪有斜着放。而且,夏天把白酒长期放在后备箱,日照温度长期在30度以上,不仅会影响酒的口感,严重的还会造成火灾隐患。

红酒开瓶以后放上几天,尤其是在常温环境中,基本就不能喝了。啤酒开了瓶,更没法保存了,气都跑没了。一般白酒开瓶后,夏季最佳保存时间为7天,冬季最佳保存时间为10-14天。当然,这都是理想状态。如果你盖子都不盖,肯定是保存不到这么久。

在实际保存过程中,保存的期限会受到环境因素的多重影响。比如摇晃震动和较高的环境温度,会加速酒的挥发;与空气接触,会引发一些不可控的化学变化;强烈的光照也可能诱导酒体平衡发生改变。

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