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自己酿的酒为什么不能喝,为什么贵州茅台不能在全国各地复制审核中

如果酿酒真的那么简单,为什么还有酿酒师的存在?如果酿酒真的那么简单,酒厂还有存在的必要吗?如果酿酒真的那么简单,为什么茅台只有一家,为什么飞天还那么难买,还那么贵?可是为什么还有那么多人喜欢自己酿酒,比如葡萄酒?自己酿的酒能喝吗?

不管你酿造什么酒,都需要不同的原料,你如何保证这些原料是安全的呢?比如高粱是不是干净,葡萄有没有洗干净?专业的酿酒过程会尽量应用到葡萄外皮表面的天然酵母菌,所以通常不会对葡萄进行清洗,因此也会对农药残留有很严格的把关,在条件允许的情况下在采摘前尽量早的时候尽量少地使用农药。

家庭酿造不会做农残检测,采用的葡萄使用农药的情况也不清楚,只能依赖于对外皮的清洗来尽量降低农药残留。食用这些葡萄时人们通常会吐出葡萄皮,受农残毒害风险较小,但酿酒时必需的浸皮萃取过程势必把一些残留的农药带入自酿酒中。

就算是在家做饭,也要保证环境的卫生。要是苍蝇蟑螂到处窜,这样环境做出来的饭还你敢吃吗?而酿造酒,对环境的要求会更高。在家酿造葡萄酒,也很难做到环境的无菌和消毒。因此在酿造时,有害微生物在葡萄酒的发酵过程中会产生一定量的杂醇(甲醇和其他乙醇以外的高级醇类),它们比乙醇对神经系统有更强的毒性,达到一定量直接带来的身体反应就是头疼。因为甲醇对视网膜和视神经极强的选择性伤害,甚至还出现过喝自酿酒险些失明的案例。

为什么贵州茅台不能在全国各地复制,也正是因为环境的特殊性。离开了茅台镇,就酿不出茅台酒。茅台曾经试图把酒厂复刻到搬到其他地方,最终也是失败。赤水河流域盛产美酒,茅台镇的茅台酒、白金酒,习酒县的习酒,金沙县的金沙酒业,遵义的珍酒……都是因为赤水河中下游流域独特的地质环境、气候、土壤、微生物条件、水质等造就了这非常适合酱香酒酿造的环境。

此外,家庭酿酒没有完善的发酵系统,不能发酵完全,得到的酒精度不够高,不足以抑制杂菌生长,增加了变质风险,保质期也很有限。因此,如果自己酿了酒,要尽快喝完,实在想要保存久点,可以放入冰箱或地窖中封存后冷藏(一定要封死)。

如果要制作杨梅酒等白酒浸泡的果酒,可以买点品质好的白酒。由于白酒有杀菌作用,浸泡果酒相对自酿葡萄酒更为卫生和安全。此外,酿酒最好选用敞口的瓷质、玻璃等容器,切莫用塑料瓶等,更不能用铁、铝等金属容器,否则有可能发生化学反应,产生有毒物质。

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