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关于贮存酱酒的六个条件!

中国白酒是世界上工艺最复杂、分类最多的酒种,根据各地地理环境及自然气候条件的差异,再加上各自独特工艺环节分成十二大主流香型风格,浓香、酱香、清香、米香、兼香、凤香、特香、豉香、馥郁香、芝麻香、药香、老白干香型白酒。

而酱酒的起源最早要追溯到汉武帝时期,当时俗称“枸酱酒”。随着后人对该酒的传承与完善,因其有某种类似豆类发酵时候的酱油味而得名“酱香”。1965年下半年,轻工部在山西召开的茅台酒试点论证会上正式肯定了酱香型的命名。

酒的产区

相信喝酒的人都知道正宗的酱香酒是产自哪里的,它是贵州省仁怀市茅台镇,这里的水质、土壤、气候、原料都是最适合生产酱香酒。正所谓茅台酒离开了茅台镇就无法酿造出来,就是因为它的环境是不可复制的。

生产的原料

红缨子高粱,赤水河的水,小麦,而红缨子高粱,因为它颗粒坚实、饱满、均匀,粒小皮厚,耐蒸煮。酱香酒要经过‘12987’工艺,只有红缨子高粱能坚持到最后一轮,完成它的使命。

赤水河的水,未经处理的赤水河水,含有丰富的矿物质与微生物,造就了坤沙酱酒的核心,是水造就了酒的灵性。小麦主要是在制曲的时候用来制作曲块。

温度

酱香酒储藏的环境温度不宜超过30℃,理想储藏温度15-20℃左右,这一温度下能更好的促进酒体老熟。温度较高,酒精易挥发,高容易出现“跑度”;温度过低,酒体分子活性降低,不利于物理化学变化。同时,要防止温差变化过大,保持恒定的温度对于酒类的储藏至关重要。

封口

对瓶口处也应该再给予封闭处理,因为一般买的酒瓶口处并不是封闭的非常严的,所以我们可以用保鲜膜或塑料袋把瓶口缠紧,如果感觉还是不严实,不怕麻烦的话,就直接用蜡封瓶口吧,把蜡融化,把瓶口放在融化的蜡中,等蜡干透。或者用泥把瓶口封起来也是可以的。

毕竟泥适合各种包装的瓶子,但是蜡容易把塑料的瓶盖弄变形,容易封闭不紧,在这里要注意了。

光照

酱香酒的存放也同葡萄酒一样,需要避免阳光直射,故应存储在阴凉处,具备窖藏能力的最好把酒窖设计在地下。强烈的阳光照射,紫外光线会杀死酒中的活性成分,令其不能继续发酵。阳光直射产生的高温,还会破坏酒瓶里面的酒分子,加剧酱香酒的化学反应,甚至出现变质、变味等现象。

放酒窖或埋在地下

如果家里有酒窖,这时候就可以把封好口的酒瓶放进酒窖里了,如果没有,可以把瓶装酒放在坛子里,埋在地下尽量深一些的地方,因为越深才能保证温度与湿度的恒定。

如果是普通的公寓,建议存入地下室,那里没有阳光直射,相对温度与湿度也是恒定的,还要经常通风,但是这种地方温度还是不能一直恒定,所以不建议长期保存。

大家对于如何储存酱香型白酒还有什么更好的建议吗?欢迎评论区留言评论!

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