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9.9元和699元的酱酒到底有何不同

喝酱酒现在可以说是一种饮酒时尚了,酱酒不口干、不上头以及其特有的健康属性,使得这几年的市场销售额可以说是蹭蹭的往上窜,大家都想整一口,但是市场上酱酒多如牛毛,怎么选?

X多X宝99元一箱的酱酒也号称大曲坤沙、纯粮酿造,下面的消费评价也很好,这种酱酒能不能买?今天跟大家聊聊这个话题。

首先我们抛出结论:可以负责任的告诉大家99元想要买到一箱大曲坤沙酒是不可能的。

正宗酱酒五斤粮食出一斤酒,2020年茅台镇红缨子糯高粱的收购价接近5元一斤,一瓶酒仅高粱成本就25元。每斤酒燃料费2元,一斤基酒的人工成本约3.5元。再加上普通酒瓶大概1.2元,贴标0.2元,外包装硬纸盒2.3元。这些价格加起来便有5、60元了,这仅仅是酒厂的成本费用,还没加上推广费,及利润。

仁怀酒协执行会长吕玉华就曾说过:低于200元喝不到正宗的大曲酱香酒。

靠低价收割市场的行为,简单来说就是挂羊头卖狗肉——用劣质的勾兑酒或者窜酒以次充好。至于产品下面的好评,一是懂酒的消费者数量有限,受到厂家宣传的欺瞒;二是存在刷好评现象,众所周知,这是一种普遍的营销手段。

一、如何区分酱酒品质?

要说9.9元和699元的酱酒区别在哪里,最大的区别就是原料和酿造工艺了。

我们常常听到人说坤沙、碎沙、翻沙、串沙,那么它们是什么意思呢?

在遵义地区,“沙”的意思就是指红粱,即高粱,最有名的即是当地产“红缨子”高粱。因为本地产高粱细小而色红,所以称为“沙”。

坤沙,大曲酱香工艺。坤的方言谐音“捆”或“浑”,完整、整个的意思,沙是高粱。坤沙就是完整的高粱,意思是用完整的高粱酿酒。坤沙工艺是酱香酒工艺最好的一种。有一种说法叫“正宗坤沙酒,好喝不上头”,说的就是酒的品质好,口感好。

碎沙,麸曲酱香工艺。是指用100%的碾碎的高粱进行酿酒,可以理解为酱香型白酒的速成工艺。相对于传统的坤沙一年的周期,碎沙酒的周期则要短得多,而且出酒率也高很多。因为碎沙工艺不需要严格的“回沙”,也不用经过多次高温发酵,通常2-3次就可以把酒取完。当然,碎沙酒的口感要比坤沙酒差一点。

翻沙,这就是属于投机取巧的做法。一般的方法是用坤沙酒最后一次取酒后剩下的酒糟,加入一些新的碎高粱和曲药,进行酿造出酒。这种酒的工艺周期更短,酿出的白酒,带有一点点坤沙酒的口感和香味,但是经不起推敲和品鉴。

窜沙,又叫串香,是名不副实的“伪”粮食酒。是用坤沙酒丢弃的酒糟,再加入食用酒精,然后进行蒸馏取酒。可以理解为,食用酒精在坤沙酒糟里洗了个澡,身上沾了一些坤沙酒的气息,仅此而已,本质上是酒精酒。

从酒的整体品质和口感来说,坤沙酒最好,碎沙酒次之,翻沙酒是入门级,窜沙酒则不入流。

二、如何选择酱酒?

作为非专业人士,我们应该怎么选择酱酒呢?这里有几个小建议供您参考。

1、远离伪概念。号称原酒、基酒、绿毛酒的通通不要买,任何品类的白酒都需要经过勾调方能上市销售,原酒无法直接饮用。酱酒对于储藏的温度、湿度、容器材质均有严格要求,好的酱香型白酒微黄透明,绿毛酒等概念属于伪概念,存在食品安全隐患。

——伪概念都是不良厂家以次充好的幌子,买了就是交智商税。

2、远离劣质酒。酱酒原料成本、时间成本较之其他香型白酒而言较高,流入市场的售价也会相对应的较高。过低的价格无法保证其品质过硬,饮用可能对身体健康产生影响。

——不赚钱的生意没人做,劣质酒费钱更费身体。

3、查询生产厂家及商标注册信息。酱酒由于其生产工艺复杂且属于重资产产业,普通小作坊无法遵循传统工艺进行生产,必然存在偷工减料、以次充好等情况,大型酒厂采用标准化、规模化生产,产品拥有国家认可的正规注册商标,品质受相关政府职能部门监管。

——大厂更有保障,品质受到监管。

4、看产地。酱酒的核心产地,贵州茅台镇,这里不仅是大名鼎鼎的飞天茅台的产地,更是孕育我国酱酒精髓之地。这里有7.5平方公里酱香型白酒核心产区,聚集了中国酱酒之魂。产自茅台镇的酱酒,其优质程度不言而喻。

——出了茅台镇,酿不出好酱酒。

5、品鉴及观感。好的大曲坤沙酱酒,酱味突出、入口柔顺、透明微黄、挂杯明显、空杯留香,饮后醒酒快、不上头。

——注重真实感受,喝一次就会懂。

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