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为什么白酒尤其酱香酒要拿小杯喝?喝啤酒就要大口快喝?

豪爽之人都讲究“大碗喝酒,大块吃肉”,看《水浒传》梁山好汉,亦或是金庸的武侠小说中,不乏类似的喝酒名场面,英雄豪杰一饮而尽的霸气豪情,挥洒的淋漓尽致。但是大碗喝白酒,是不太科学的。

在影视剧里及各种演义小说中,经常会出现大碗喝酒大口吃肉的情景。这种场面之所以存在,是因为大多数古代人海饮一般喝下的酒其实是度数很低的酿造酒。所谓酿造酒就是不需要经过蒸馏的酒,大家平常所接触到的啤酒、红葡萄酒、黄酒就是当今世界上最出名的三大酿造酒。

宋朝以前,由于蒸馏酒技术尚未成熟,当时喝的酒一般为烧酒或黄酒,度数较低(10度左右),因此,当时大碗喝酒不足为奇。在现在喝这些蒸馏酒的时候,很多人就不能像喝啤酒一般豪气了,尤其是高度酱香酒,更不可能直接拿碗喝了。

如果是喝白酒,因为酒精含量较高,尤其像酱香酒一般都是53度,度数比较高,不该大口喝,而应该小口抿。就像品酒一样,才能更好享受白酒的美妙味道。像茅台这样的高端酱酒,一瓶两千大几,更要细呡慢咽品回味。

其次,小杯喝能够为血液稀释酒精创造更多的时间,减少酒精对人体神经的刺激,让人不太容易喝醉。一般来说,肝脏需要用一个小时左右的时间来分解一个酒精单位,即14克酒精,大约一听啤酒,或者140毫升葡萄酒,或者42毫升白酒。

啤酒刚刚倒入杯中时,酒的醇香和麦芽香很浓郁、很诱人,如果时间放长了,香气就会挥发掉,所以倒出来后要尽快饮用。其次,啤酒的最佳饮酒温度是10℃-15℃,如果倒在杯中停留的时间过长,酒温将会升高,酒香就会产生异味,而使苦味突出,失去爽快的感觉。

另外,倒入杯中的啤酒有细腻洁白的泡沫,它能减少啤酒花的苦味,减轻酒精对人的刺激,而酒内含有的二氧化碳饮入口中,让人有种爽快的感觉,尤其是在大口喝进啤酒后,容易打嗝,更让人感到舒适、凉爽。放久了,泡沫没了,就会影响啤酒的口味。

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