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优质酱香型白酒都有什么特点?品酒师才懂的知识

酱香型白酒越来越多人喜欢喝,但知道什么是真正好酱酒的人其实不是很多,有些人不过是人云亦云,别人说好就是好,自己并不是很会品。优质酱香酒都有什么特点?如何去品味它,需要多多学习和品鉴。

第一,酱香味到底是什么味?

酱香其实就是类似各种豆类发酵的酱料的味道,和酱油有一点类似,这也是最初定为酱香酒的重要原因。酱香是是酱酒最重要的特征之一,除此之外还有焦香、糊香、窖底香、醇甜香等等,只不过酱香味比较突出。所以在酱酒品鉴时,总会听到“酱香突出”的评价。

第二,优雅细腻是什么感觉?

具体说来,优雅应该是一种很安闲沉浸的感觉,闻香酒能够让人身心放松的感觉,进入一种陶醉的状态。而细腻则是香气纯净柔和,口感柔顺舒适,没有粗糙感。一口酒入喉,就让人静静的品味它的醇香,这是一种不自觉的行为。

第三,什么样的酒才算醇厚?

汉语词典里解析“醇”字:酒味浓纯,而“厚”则有层次感丰富的意思,所以醇厚指的是酒味纯正,且富有层次感,酒香持久。醇说明这个就酿造工艺和原料等等都是正宗且纯正的,酒香绵长,说明酒质很好。

第四,回味悠长

回味是一口酒喝完之后,片刻之后返回口腔的味觉感受,是一种香和味的复合感受,而悠长这是这种回味不猛烈,很柔和舒适,而且持续的时间很长,让人感觉余香萦绕,迟迟不散。

第五,什么是绵甜

“绵”也是一种舒适感,用到酒中就是感觉柔软不刺激,不辣喉,一下子就顺到了胃里。而酱酒的甜味是自然生成,不同于蔗糖的甜腻,酱酒的甜味细细品味是一种甘甜的感觉。

第六,酱酒讲究诸味协调

酱香型白酒无论说哪一种味道特别突出都是不好的,因为协调才是酱酒的核心要素,酸甜苦辣涩都要有,但是都不能太突出,协调才是酱酒之美。

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