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酱香型白酒为什么可以空杯持久留香?纯粮酒的优势就在这里

酱香型白酒无疑是现在最火热的白酒之一,其复杂的工艺造就了其优秀的品质,而其优质的体现之一就是空杯持久留香。

为什么酱香酒能够空杯持久留香?是什么物质让酱香酒能够拥有这样的特点?如果是人工合成的香精,是否能达到这样的效果?

优质酱香型白酒之所以留香持久,是因为酒中聚合了大分子物质的酒精,含有多种芳香气味的酯类,而且含量丰富,挥发速度慢,香气物质会持续留在杯中,能够在酒杯中持续很长的时间。

其次,酱香型白酒在发酵过程中,会自然形成1000多种香气成分,是香味物质较多的酒种。但一部分香气物质会挥发,一部分不挥发或难挥发。因酱酒在复杂且高温的工艺下,这些能挥发的物质大多都挥发了,再经过3-5年时间窖藏,留下的是一些高沸点的芳香物质,香气经久不息,它们便是酱酒留香的关键因素。

由于酱香型白酒的主体香味至今还没有科学定论,所以要确定其香气物质是什么?也很难确定。不过,大体可以确定的是,酱香型白酒的香气组成以十六酸乙酯、油酸乙酯、亚油酸乙酯、苯乙酯和苯乙酸乙酯为主。

不过根据现有的研究发现,酱酒的酱香味是由前香和后香复合而成,前香主要是低沸点的醇、酯、醛类物质,后香主要是高沸点的酸性物质,后香正是空杯留香的特殊成分。

由于酱香型白酒的主体香气还没有能够确定,所以至今没有通过人工方式合成酱香风味,也就难以造假。所有造假的酱香型白酒,都会在最后“空杯持久留香”这个阶段原形毕露,所以,空杯持久留香就成为了判断是否为优质酱香型白酒的重要标准。

如果想喝到真正优质的酱香型白酒,不妨多花点时间,将酒杯倒空,等待一两分钟再闻闻看,如果依然酱香浓郁,说明这的确是优质的酱香型白酒。

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